每年4至6月是黑鮪魚捕撈季節，高品質的黑鮪魚不只做生魚片「沙西米」，「尾腹段─中脂」可乾煎，「後背段─赤身」可炸、煎、炒魚片，「中背段─赤身」油脂少，可紅燒、糖醋。農業部漁業署署長張致盛表示，今年迄今黑鮪魚拍賣價格每公斤339元，比去年高2%，也比往年稍高；黑鮪魚珍貴，因此更要有效多元利用，適合多種料理方式，雖是高價魚種，也能製成罐頭長期保存。
漁業署今（3）日舉辦黑鮪魚產品多元利用行銷記者會，蘇澳區漁會特地載來一尾重達216公斤的黑鮪魚，拍賣以每公斤560元成交，總價值逾12萬元，讓與會來賓親身感受到黑鮪魚產業的活力。
漁業署今日舉辦黑鮪魚產品多元利用行銷記者會。（圖片提供／漁業署）
「黑鮪魚煎起來可媲美高級和牛肉」，張致盛表示，中西太平洋漁業委員會（WCPFC）核定臺灣鮪魚捕撈配額今年度是1,965公噸，臺灣魚汛期迄今捕撈6,288尾、約1,360公噸，評估捕撈高峰已過；黑鮪魚拍賣價格依其新鮮程度、大小而不同，低的不到每公斤200元，但高價可超過680元，今年價格仍較去年高出2%。
近日有Youtuber到屏東東港魚市場拍攝黑鮪魚買賣過程，但黑鮪魚直接在地面上分切，引發衛生疑慮爭議。張致盛表示，南方澳漁市場黑鮪魚拍賣已是放置棧板上處理，落實漁獲不落地；因黑鮪魚體型大，宰殺不易，漁業署希望市場宰殺時下面能有墊材、不接觸地面為原則；漁業署已跟縣市政府、漁會討論進一步強化衛生安全。
細緻脂肪分布的黑鮪魚生魚片令人垂涎。（攝影／游昇俯）
東港區漁會總幹事鄭鈺宸表示，東港魚市場現正導入漁獲不落地，礙於漁獲搬運人力短缺，須逐步改善，以消費者觀感來看，漁獲擺放地上一定會不安心，因此漁會去年起即與承銷人溝通，將漁獲放置薄木板上處理；承銷人買了漁獲後，分切大切會在地上的木板上處理，再搬到黑鮪魚專區自己的攤位上作細切。
鄭鈺宸說，媒體報導影音片段是直播主跟承銷人購買漁獲後，自己拖到角落作分切；因他不了解魚市場拍賣時間，買魚的時間太晚，又是請當地的人幫他買魚，「不是魚市場可規範」；那名直播主不了解魚市場運作，有些承銷人若與直播主配合，就會到承銷人自己的攤位去分切。
