標籤: 醇溶蛋白
蛋白質含量高的植物肉原料首選!薏仁搭上綠色飲食風潮
當今環保意識抬頭、循環經濟發展快速,食衣住行育樂各方面多有綠色訴求產生,其中食物是重要且最為基礎的項目,人類面臨各種動物疾病、自然資源消耗、溫室氣體排放、健康保養需求等衡量,肉類替代品的市場日益增加。薏仁為東方食用歷史悠久的穀類,因其營養成分豐富、機能性研究完備且加工應用層面廣泛。本文針對國產薏仁的發展概況、肉類替代品市場及未來發展趨勢,探討薏仁做為植物肉產業原料的潛力與契機,盼鼓勵企業進行產品研製,提升國產薏仁的經濟價值與產品獨特性。