國內培育「安格斯黃牛」飼養期短、肉質嫩 油花分布達Premium Choice等級

國內飼養肉牛以荷蘭乳公閹牛「荷士登」品種為主，但溫帶牛種在臺灣的炎熱氣候下容易發生熱緊迫，影響生長及肉質，農業部畜產試驗所輔導「楊鎵燡畜牧場」以臺灣黃牛及安格斯牛雜交培育，新型態肉牛「安格斯黃牛」換肉率佳，飼養期比既有荷蘭乳公閹牛縮短1至2個月，且肉質軟嫩，可達美國牛肉Premium Choice（優質特選級）水準。

安格斯牛具有生長快速、油花豐富等優點，臺灣黃牛則適應在地環境，比較耐熱抗病，牛肉風味又濃郁，但體型較小、生長也較慢。畜試所為「楊鎵燡畜牧場」導入人工授精技術、提供種公牛，以安格斯公牛與臺灣黃牛母牛雜交育成「安格斯黃牛」，換肉率提升，相較荷蘭乳公閹牛平均飼養期約22至24個月，安格斯黃牛僅需21至23個月可長到600公斤重、達屠宰水準。

畜試所副研究員許佳憲表示，安格斯黃牛肉質表現也比乳公牛優秀，安格斯黃牛肉官能品評嫩度評分為6.4分，乳公牛為5.5分，口感更軟嫩多汁，適合做牛肉湯等鮮食用途；美國牛肉評級可依油花分布分為prime（極佳）、choice（特選）、select（上選）等級，安格斯黃牛肉已達介於prime與choice之間的Premium Choice水準。

許佳憲指出，安格斯與臺灣黃牛血緣各半的「安格斯黃牛」肉質表現已相當出色，但楊鎵燡畜牧場考量其消費客群需求，希望育成黃牛肉風味更濃郁、肉質更Q彈牛肉，下一階段繼續朝向育成75%黃牛、25%安格斯牛的肉牛努力。