國內生產牛乳、羊乳的生乳主要供製作乳品飲用，但冬季乳品生產時有產銷失調，農業部畜產試驗所投入開發國產乳品多元加工，規劃建立7大類起司生產基礎技術，歷時15年已成功開發白黴起司、高達起司、奶油起司及拉伸型起司等4類起司基礎製程，今（6）日發表研發成果，並與安心生物科技公司簽署技術移轉意向書。
乳酪絲是相當受到國內消費者歡迎的起司產品，安心生技技轉畜試所技術，預計開發常溫天然乳酪絲產品。安心生技董事長洪嘉男表示，國內販售乳酪絲主要是以進口乳酪加工，運用畜試所技術將可製作從產地到餐桌100%臺灣味的常溫天然乳酪絲，他正與全家便利洽商，這個產品有望明年中上架30家特定門市販售。他以冬季生乳成本估算，預估產品價格將與進口產品差不多。
畜試所今日舉辦起司製程技術研發成果發表記者會。（攝影／游昇俯）
安心生技董事長洪嘉男（右2）與畜試所簽署技轉合作意向書。（攝影／游昇俯）
畜試所副研究員葉瑞涵示範製作拉伸型起司。（攝影／游昇俯）
我國進口起司產品從92年至114年快速成長，數量增加230%、產值也躍升470%，顯示國人對起司產品的接受度與日俱增；但國產生乳主要供鮮乳、調味乳、發酵乳等液態乳應用逾8成，其他乳製品利用只占7%。畜試所15年前投入硬質起司、半硬質起司、洗皮起司、白黴起司、藍黴起司、新鮮起司及羊乳起司等7大類起司製程研發，至今已累積2件技術移轉及1件育成中心合作案的研發成果。
畜試所副研究員葉瑞涵表示，國際乳品大國可有上千年吃起司的歷史，全球起司產品有上千百種，但臺灣酪農業在日治時期才開始發展、較為晚近，國內畜產動物科學、食品加工等科系均無起司製作的知識傳承，國外雖有起司製作相關課程，但大多為了販售設備，課程是綁定設備教授製作流程，能製作的起司類型也受限，因此他扎扎實實是從零將技術建立起來。
畜試所所長黃振芳表示，國產起司用最新鮮的鮮乳製作是進口起司無法比擬，畜試所建立基礎技術，可供國內業者在此基礎上發揮創意；國產生乳冬季有時生產過剩，製作起司可延長保存期限，有的經過熟成可放2、3年，起司又是高價值產品，是生乳過量時很好的產銷調節工具。
畜試所副研究員葉瑞涵是建立國產起司製程技術靈魂人物。（攝影／游昇俯）