臺灣大豆產業策略聯盟昨（5）日在國立宜蘭大學舉辦「從在地生產到永續未來」5週年成果發表交流會，會中產官學針對國產大豆的種植、應用及推廣充分討論，與會者一致表示，聯盟成立5年以來，今年國產大豆種植面積及產量都將達新高，國產大豆前景令人期待。
大糧倉計劃推升國產大豆規模，產量面積均破5000
農業部農糧署雜糧特作組組長莊岳峰表示，大糧倉計畫自2016年推動至今，大豆種植面積從 160公頃翻倍成長至5,000多公頃，產量也由1,500公噸增至5,000多公噸。 產業成型不能只靠生產，聯盟過去5年成功連結了生產、加工、行銷及食農教育，建立完整的供應鏈體制。他並提到，大豆不再限於炸油或豆腐，正透過科專計畫開發如「營養補充、具咀嚼機能」的特殊食品，提升大豆蛋白質的應用層面。
國立宜蘭大學副校長謝昌衛致詞表示，5月5日剛好是宜大百年校慶慶祝活動，宜大作為農業人才搖籃，將持續支持大豆聯盟。臺灣大豆產業策略聯盟總召蔡財興表示，推廣臺灣大豆就是「從泥巴到嘴巴」 食農教育的核心理念，要讓消費者了解食物從產地到餐桌的來源，確保食物安全，將持續推動廠商與農友的契作配合，建立讓國人安心的國產大豆供應鏈。
從加工到生產以終為始，食農教育撒豆成兵
大豆產業聯盟林宗富組長表示，臺灣大豆今年預估可達5千公頃的栽種面積，產業正邁向「質變」關鍵期，要建立穩定的產業生態鏈，需從傳統農產品思維，跨越到精準的食品工業思維，在生產端，面積擴張固然重要，但「穩定農民收益」才是續航力所在，透過強化的契作制度與技術輔導，讓種植不再是賭博，而是具有預期性的永續經營。
林宗富強調，在加工端國產大豆必須克服產量波動與品質落差，推動標準化的「採收後處理程序」，確保原料品質一致，提升食品加工廠的採用意願，只有將農產品轉化為「標準化原料」，才能真正與市場接軌。在市場端要鎖定分眾需求，針對高齡化社會的肌少症預防、運動族群的高蛋白補充，開發高附加價值產品，同時，藉由食農教育扎根社區與校園，將國產大豆轉化為消費者的日常選擇。
大豆聯盟執行秘書馬聿安預測，大豆未來的商機在於「濃縮植物蛋白」，隨著健身與減脂需求興起，豆腐（濃縮蛋白）的爆發力將優於豆漿，且新鮮大豆做的豆腐保水性與製成率更高，這對加工業者來說是極具吸引力的利多。「我們要像做高山茶或麥卡倫威士忌一樣，做出臺灣豆的品質。」馬聿安說，未來五年，產業將朝向品種特性化、智慧農業管理邁進，利用AI縮短決策過程，並在有限的供應量下，透過高品質對接高階加工市場，甚至結合土壤碳匯交易，讓產業有另一番風貌。
營養師歐陽鍾美博士指出，隨著臺灣步入超高齡社會，銀髮族面臨牙口退化與「肌少症」威脅，蛋白質需求量已提升至每日每公斤 1.2 至 1.6 公克 ，在最新飲食指南中，「豆類」被列為蛋白質攝取的首位，而國產大豆正是其中的關鍵核心。她建議銀髮族選擇「原型」或「初階加工」食品，如毛豆、無糖豆漿或含鈣量高的板豆腐，而支持在地生產的國產大豆，不僅是優化長照營養的基礎，更是連結土地與健康的永續選擇。
她表示，國產大豆有三大科學優勢，營養最完整：國產黃豆為非基因改造，蛋白質品質（PDCAAS）接近 1.0，與蛋、奶相當，更富含啟動肌肉合成的「白胺酸」。新鮮與永續：相較於進口豆長途海運易產生脂肪氧化（油耗味），國產豆產地直送，保留天然豆香與活性營養，且低碳里程符合永續趨勢 。精準護健康： 實證顯示，大豆異黃酮能預防骨質疏鬆與緩解更年期不適；其低 GI 特性與水溶性纖維更有助於穩糖、降脂，甚至能降低 60% 的痛風風險 。
日本同樣仰賴進口大豆，國產大豆走高端市場
會中也特別請到日本東北農林專門職大學教授齊藤邦行說明日本大豆產業現狀。他指出日本大豆呈現「需求穩定、供給受限」的結構特徵。大豆在日式飲食中角色關鍵，無論是傳統的豆腐、納豆，或現代的豆乳製品，皆使年需求量穩定維持在數百萬噸，然而，日本大豆自給率長期偏低，高度依賴低成本進口大豆，國產大豆則定位於高品質、特定用途的利基市場。
齊藤邦行說明，對於食品加工業而言，日本國產大豆雖具品質優勢，但「供應穩定性」與「價格波動」是兩大痛點。若產量不穩，即使品質再優良，加工業者仍會優先選擇供貨穩定的進口豆。在生產端，日本大豆多採水田轉作模式，面臨以下兩大挑戰：「環境限制」水田環境排水不良，易導致種子發芽不良或根系受損，增加產量波動；「氣候與老化」極端氣候風險增加，且農業人口老化、經營規模小，限制了機械化與技術導入的效率。為應對上述問題，日本政府正透過系統化技術診斷降低管理門檻，並結合補助制度與產銷整合，強化農民與業者間的合作，整體而言，提升「生產穩定性」已成為日本大豆產業發展的核心策略。