鳳梨釋迦需要催熟，且細皮嫩肉，對於外銷的儲運條件要求很高，因此若要外銷到很遠的地方，例如加拿大，只能透過運費昂貴的空運，或是被迫選擇出口至距離臺灣很近的市場，例如中國大陸。為了突破外銷運輸困境，農委會臺東農業改良場推出兩項技術，一次解決催熟及儲運時間問題，這2項技術預計年底即可技轉給廠商，其中成功的關鍵即是催熟技術。
臺東農改場場長陳信言指出，鮮果外銷會因為不耐儲運及檢疫問題，使得市場受限，改良場研發鳳梨釋迦的同步催熟及全果冷凍技術，大幅降低外銷門檻，全果冷凍的鳳梨釋迦目標市場銷定日本及韓國，鳳梨釋迦的外銷成績可望再成長10％。
把鳳梨釋迦直接放進冷凍庫，不論果皮或果肉都會褐化，且因大冰晶的形成，口感會變得很差，陳信言說，改良場採取零下40℃的急速冷凍技術冰凍鳳梨釋迦，不會破壞果肉細胞結構，解凍後，口感跟新鮮的鳳梨釋迦相同，且果實表面可維持鮮綠、翠綠的顏色，商品價值完整保留。
不同冷凍法的鳳梨釋迦外觀與切面：左為臺東改良場的全果冷凍技術；右為直接進冷凍庫。（攝影／陳儷方）
作物改良課副研究員陳盈方指出，讓果實溫度快速掉到零下40℃冷凍，冰晶會變小，解凍後的果實，質地、口感、品質才能接近生鮮的狀態，急速冷凍至中心溫度達零下40℃後，其後運輸及上架販售的冷鏈環境，僅需維持零下18℃即可。
急速冷凍技術在冷凍食品廠是常見技術，關鍵技術是讓鳳梨釋迦的後熟程度一致，這是改良場技轉的重點技術，陳信言說，田間採收的鮮果成熟度本來就存在差異，但全果急速冷凍的前提是後熟程度必須一致。鳳梨釋迦室溫下後熟需5至9天不等，臺東場的催熟技術可使95％以上的果實在3天內一次軟熟，大幅提升批次冷凍處理原料的品質及操作便利性。
經臺東場催熟及全果冷凍技術的鳳梨釋迦，不僅可維持新鮮、極佳賣相，還能解決外銷最麻煩的檢疫問題，因為鳳梨釋迦全果冷凍後，即屬食品，不受檢疫條件的限制，陳盈方說，鮮果急速冷凍前做好抑菌處理，加上真空包裝，則全果冷凍的鳳梨釋迦即可符合日、韓等國家衛生安全標準。
國外消費者拿到1整顆冷凍狀態的鳳梨釋迦該怎麼吃？陳盈方說，放進家用微波爐40秒解凍，就可以下刀、切開來享用，室溫解凍也僅需30分鐘。陳盈方同指出，解凍後的鳳梨釋迦口感會隨著時間變化，風味會逐漸出現些微改變，冰晶退得比較多時，會有QQ口感，若是剛解凍就很像在吃冰，解凍後掌握時機，可享受鳳梨釋迦的不同風味。
全果冷凍鳳梨釋迦切開後品相與鮮果相近。（攝影／陳儷方）
臺東改良場推出全果冷凍鳳梨釋迦技術，實測從今年3月凍至7月底，品質良好，至於凍存最長極限？改良場尚未有答案。（攝影／陳儷方）
