撰文／梁鴻彬 攝影／吳尚鴻、基隆市正濱國小提供
基隆這座依山傍海的港都，長久以來的飲食文化總圍繞著豐饒的海洋資源，有著新鮮的魚貨與海產料理，基隆市正濱國小距離正濱漁港只要十分鐘的路程，學生對於海洋文化十分熟悉，但是對於農糧的作物及地景相較陌生。
這學期，全校師生將目光從深邃的海洋拉回滋養萬物的土地，啟動一場食農教育盛典──「雜糧小學堂：食在頂瓜瓜」計畫，聚焦於國產雜糧的校園活動，更是一場展望永續的飲食文化改造運動，正濱國小陳怡君校長與行政團隊，憑藉著一股對食農教育的熱情，將國產雜糧這份健康資產，從課本搬進了教室、廚房，和腳下的泥土裡。
承接海洋的豐饒：從「食魚」到「食穀」的深耕與轉型
負責推動雜糧計畫的陳建汝老師說明，正濱國小這兩年在推動食農教育的道路上，有著深厚的經驗積累與明確的教育目標，過去幾年，學校曾面臨學童體重超重的挑戰，一度是「基隆最胖的學校之一」，學生的BMI值成為食農教育的起點，促使學校必須將食育的重點，從單純的「吃什麼」升級到「怎麼吃」與「為什麼吃」的營養教育層面，以幫助學童建立健康的飲食觀念，對抗居高不下的肥胖率，學校也找來營養師，講解五大營養素的均衡攝取及規劃午餐菜單，希望讓學生均衡營養。
正因如此，學校在去年的食育計畫中，就以在地的「小卷」為主題，展開了紮實的食魚教育。這項課程設計極富巧思，從科學與營養學出發，低年級學生用黏土手捏小卷模型，要求中年級學生不僅要認識海洋生物的構造，更要將生物知識與營養學結合，計算基礎代謝熱量，並了解小卷這種優良蛋白質的攝取量。
高年級的課程尤為精彩，學生參與了「從海洋到餐桌」的解剖與烹飪課程，請來海洋大學教授講解小卷形體構造，並親自動手解剖，也讓學生從學校走到漁港，認識海洋生態與漁船作業，甚至請來了捕小卷的船長，向師生們解說海上作業的細節。課程最後，學生們以分組料理大賽收尾，由老師擔任評審，用真正的小卷食材設計菜單並親自烹煮，「口味真不輸大廚」，將知識轉化為生活技能，讓學生對在地飲食產生認同。
「食在頂瓜瓜」：一場涵蓋幼兒園到六年級的校園大地實驗
今年的食育主題，則選定更具挑戰性的「國產雜糧」。陳怡君校長提到，臺灣的飲食文化以食米為主，對雜糧的認識相對淺薄，推動雜糧教育的目標，就是要讓這些較少接觸的健康農產品，成為孩子們飲食中不可或缺的「日常」，並將這份對國產農產品的認同與支持，推廣到每一個家庭。
農業生產與環境：親手種下希望的「地瓜」
陳怡君校長說明，結合低年級的生活課程，利用班級種植箱或校園小農場，親自投入到地瓜的種植、田間管理與採收活動的農事體驗，在品種的選擇上，學校還特別用心，與農業部桃園區農業改場合作，引進了「桃園3號」等品種，由農改場專家向師生介紹這個品種的特性，例如高胡蘿蔔素含量、橙紅色的肉質。這項實作讓兒童能了解植物的生長過程，以及陽光、水分等條件對其生長的影響，從而培養細心觀察、記錄與解決問題的能力。當孩子們親手將地瓜藤埋入泥土中，並在後續的田間管理中觀察其生長時，對食物的敬重便油然而生。陳建汝老師說：「孩子們親手種下地瓜的那一刻開始，就百般呵護，不但時時想要觀察生長狀況。」從實際耕種體驗中學習。
此外，為了不讓學習受限於校園，計畫也結合校外鄰近場域，安排五個場次的農場體驗活動，參訪的地點豐富多元，旨在讓師生認識雜糧的生長環境與生產方式：包括郭元益糕餅博物館（體驗雜糧飯捲DIY，從穀物到食物的加工過程）、九斗村農場（體驗烘烤地瓜的古早味）、老鍋農莊（體驗紅龜粿、傳統爆米香文化）及麥克田園（體驗擂茶文化），讓師生能夠在實作中增加食農素養，並了解雜糧飲食文化的傳承。
飲食健康與消費：從營養師的專業視角出發
在知識與健康層面，學校規劃了多場研習與活動，全面強化師生對雜糧營養價值的認知。學校除邀請專業營養師進行「雜糧營養知多少」研習，學校也設計了一場極具創意的全校共食體驗，陳怡君校長親自上陣，利用一次全校集會，透過簡報介紹了甘藷、玉米、紅豆等六種雜糧的名稱、營養價值及日常食用方式，讓學生了解這些食材的組成，並讓全校每一個師生都能享用一罐雜糧八寶粥。陳怡君校長表示，這份共食不僅讓學生直觀地認識雜糧，更藉由學生將食物帶回家與家長分享的行為，成功地將食農知識與觀念擴散到家庭領域，達到家庭教育的潛移默化效果。
飲食生活與文化：傳承與創意的味蕾饗宴
食農教育的終極目標，是讓食物融入生活，形成文化傳承。學校透過一系列多元的料理與文化活動，達成這個目標。針對高年級學生，學校舉辦了「雜糧料理王」大賽，由學生設計以雜糧為相關食材的菜單，並親自料理，最後由評審與同學品嘗。這個活動不僅是展現創意的舞臺，更是藉由實作，傳承雜糧飲食文化，培養學生親手創作料理的能力。為了讓學生有足夠的知識基礎，學校還為三、四年級學生設計了「雜糧小博士」 活動，透過觀賞影片、圖書導讀，以及有獎徵答，深化對雜糧作物的了解。
此外，低年級學生也親手製作以雜糧為底的「雜糧堅果塔」，幼兒園的小朋友們則有「雜糧鬆餅製作體驗活動」，由老師示範並製作鬆餅，讓幼童在輕鬆愉快的氣氛中，認識雜糧的飲食特色與文化。
值得一提的是，學校還巧妙地將食農教育與節慶文化相結合，配合萬聖節與學校的雙語活動，學校舉辦了「南瓜雕刻大賽」。由英文老師帶領學生使用真的南瓜進行雕刻，製作南瓜燈，讓學生在體驗國外節慶文化的同時，也認識了南瓜這種重要的雜糧作物。
幼童與教師的深度投入：從五感到生活教育
陳怡君校長強調，幼兒園的課程設計是食育的啟蒙，著重於五感體驗，幼兒園老師帶領小朋友認識豆類，透過將豆子裝入養樂多罐中變成沙鈴，進行「摸摸看、聞聞看」等感官活動，讓幼童對不同豆子的名詞，產生實質的認識。此外也透過夾豆子、裝豆子的活動，還讓小朋友手捏地瓜圓和芋圓，訓練手眼協調能力，將食農教育與幼兒發展目標緊密結合。
教師們的投入更是計畫成功的關鍵，陳怡君校長提到，她今年的公開觀課，就是親自以「玉米」為主題，搭配雜糧故事書，進行了一場公開教學，相望藉由這種由上而下的帶動，加上老師們的共同備課研習，凝聚教學共識。
願景：讓食農教育「受用一生」
回顧這幾年在食農教育領域的努力，陳怡君校長總結了推動食育的深遠願景：「我們希望讓食農教育成為小朋友的日常，食農教育最終的目標是一個環境的永續，甚至於要讓家長也一起參與。」
她進一步解釋，飲食的概念是從小培養的，如果家庭也能知道學校在做什麼、重視什麼，就能幫助孩子從小建立均衡攝取、認識在地食材的概念。當孩子長大後，對於食物的認識、對於在地的農產、乃至於對於一個健康的生活態度都能建立起來，最終才能達成「餐桌救地球」的環境永續理念。
長期參與食農教育規劃的陳怡君校長分享，她曾參訪日本的食農教育大會，觀察到日本的食農教育真正做到從小到大、且深入生活，早已融入家庭和學校的教育過程，日本的經驗讓她更確信，食農教育的推動必須是全齡、全方位的生活教育，因為與每個人每天的飲食息息相關，涵蓋健康、文化、環境等多面向，是現代教育不可或缺的一環。
在當前食安問題頻傳的社會背景下，學校希望藉由推動食農教育，讓孩子們懂得辨識與選擇優質的國產農產品，養成小孩子受用一生的觀念。也期盼透過實際的農事體驗，學生了解農夫的辛苦；透過料理活動，傳承了雜糧的飲食文化；透過知識研習，建立了均衡飲食的習慣。這份紮實的耕耘，正以全校師生的深度參與，將食農素養這份珍貴的禮物，深植於每一位正濱學子的心中，使其受用一生。
