【不只是吃飯】品嚐人生

文字╱攝影何桂育

巴黎麗池酒店的餐廳在二〇二三年秋季迎來了開業一百多年來的第一位女主廚Eugénie Béziat，我和朋友們好奇去嚐鮮，在餐盤中吃到了前所未有的經驗。印象最深刻的是某道菜的醬汁讓口腔有酥麻的感覺但卻不是四川花椒的香氣，原來Chef用了一種叫「金鈕扣」，俗稱「牙痛草」的香草。除了牙痛草，還有類似西非料理亞薩雞肉（Yassa）的烤雞以法式料理的方式呈現。這麼有趣的餐點，是因為主廚Eugénie Béziat的童年在中非的加彭，西非的剛果和象牙海岸度過，十八歲才回到法國求學，所以她的菜色中有許多非洲元素。

同樣有非洲元素的是法南尼姆的Rouge餐廳，前主廚是貝南裔的Georgiana Viou，在她的料理中我們可以吃到貝南醬料Dja或貝南北部遊牧民族的瓦加西乳酪，還有西非常見的加里粉和大蕉做的Alloco，還有法南馬賽用鷹嘴豆泥做的Panisse。料理中會出現馬賽元素，是因為Georgiana Viou曾經在此開設自己的餐廳。

另一位米其林一星女主廚Kelly Rangama來自法屬留尼旺島，在和她的甜點師夫婿開Le Faham餐廳之前，她曾經在法國電視臺主持過《凱莉主廚的旅遊與美食》節目，帶法國觀眾認識海外領土留尼旺的風土民情，我們可以在Le Faham餐廳的餐點中，讓Kelly Rangama帶我們神遊留尼汪島。

巴黎La Réserve飯店的米其林三星餐廳Le Gabriel的主廚Jérôme Banctel來自法國西部的布列塔尼，所以Le Gabriel餐廳的套餐選項中有「漫步在布列塔尼」或是以主廚過往豐富經驗構成的「世界各地的旅程」套餐。

Solstice餐廳的主廚Éric Trochon是法國最佳工藝職人（MOF），他職業生涯的起飛源於一場臺灣的愛馬仕VIP客人餐會，從此他成了愛馬仕長期合作的主廚，飛東亞做VIP餐會、開餐廳，並和韓裔侍酒師結婚，後來才在巴黎開了Solstice餐廳。所以我們在Solstice的餐點中，吃到了主廚Éric Trochon的亞洲閱歷，有蒸蛋、煎餃等元素。另一位有亞洲經驗的，是Yam’Tcha的主廚Adeline Grattard，她曾在香港工作，所以她的餐點中，有她在中國和香港生活和工作的軌跡，料理中的X.O.醬和豆腐乳，和她著名的藍乳酪醃漬櫻桃包子。