撰文／林玠芷、何立翔
第十六任總統暨副總統就職國宴菜色今（3）日發布，八道主菜展現各種豐富食材，分別傳遞著臺灣各地的特色故事，其中邱家兄弟生態級無毒水產的黃錫鯛入列國宴，邱經堯開心地表示，感謝國宴顧問團隊的肯定，臺灣擁有最棒的水土環境，孕育了邱家兄弟魚與蝦的風味。
黃錫鯛，又名枋頭、班頭，在眾多食材中，這尾魚如何脫穎而出？邱經堯表示，這是跟顧問團隊討論的結果。「因為時間匆促，量又是需要1千人食用的大量，3月底、4月初的時候，一接到聯繫我們就緊急提供了幾個品項送試吃，其中黃錫鯛經團隊試吃後，認為是非常適合的選項。」這一挑選，就擔綱了大任，黃錫鯛一躍成為今年國宴中「原味純粹 刺楤生態魚－黃錫鯛」的主角。
肉質彈嫩鮮美，是國宴顧問對黃錫鯛的讚美。養殖的祕訣是什麼呢？邱經堯笑說：「其實黃錫鯛的肉，口感介於硬肉和軟肉之間。軟、硬如何區分？例如鱈魚就算是軟肉。」他接著說明：「養魚要先養水，我們不使用任何化學藥劑，生態級無毒養殖，在魚塭中把所有物種養好，讓牠們在生態鏈中各司其職。」
邱經堯說，嘉義屬於半鹹水養殖環境，物種多樣性、豐富度高，而黃錫鯛為西海岸潮間帶物種，在海水引進過程中一起進來，同時也引入了許多貝類。「黃錫鯛是肉食性魚種，但嘴巴較小，吃低階貝類，一般鯛魚養殖只吃飼料，野生鯛魚需要自行求生；攝入的食物會影響肉質，我們的魚肉口感不一樣的關鍵就在這裡。」
如此用心天然養殖的魚肉，怎麼烹調最適合？邱經堯說：「用低溫水煮煮熟，或低溫油煎煎熟都很好。最簡單的烹調方式，可以吃到最鮮美的天然滋味。臺灣物產的風味都是很棒的。」
