麻辣鍋
封面故事
重慶辣駕到,麻香辛辣的醇郁好味

天氣漸涼,說起辣味料理,你第一個想到的是什麼?無非是辛香有勁的麻辣鍋。為了讓來自重慶的妻子在臺灣能吃到正宗風味,鍾達煜親赴中國拜岳父為師,私房椒香配方、純手工炒製、發酵老油,每一道工序都讓鍋底嗆辣卻溫潤不燥,再引進重慶特有的九宮格鍋,為愛而生的「東華川府重慶老火鍋」也成功擄獲嗜辣老饕的胃。

鄉間小路痴辛嗜辣
鄉間小路
《鄉間小路》2021年12月號 痴辛嗜辣

全身發熱、滿臉脹紅、嘴唇超腫,再怎麼被折磨得眼淚鼻涕直流,成癮者仍視辣為上天堂的快活。凡是雞排、滷味、炒麵等小吃都堅守「加辣派」,川菜、麻辣鍋等激辛料理更是越辣越愛。

新聞
【血拚出口】雞鴨血收集設備比美乳品場集乳車 全程7度低溫保鮮

血液對於微生物而言,是極其營養的物質,「鴨血」的生產製造過程從等待屠宰的雞鴨進入屠宰場放血開始,到收集血液、運輸血液至加工廠、送進水血製程設備,一路馬虎不得。這段集運可供食品加工使用血液的關鍵,就是冷鏈,全程保持7℃以下,這套嚴格執行的冷鏈管理,甚至比乳品場到各酪農戶收集生乳時所使用的集乳車設定溫度更低。