採訪／余麗姿、陳大中 撰文／余麗姿
氣候變遷加劇，未來農業生產陷入考驗，農委會農業試驗所長林學詩表示，不斷升溫，首當其衝的是多年生溫帶果樹，平地葡萄、高山柿子、甜柿、梨、桃子及梅子等，恐將是受創最重的第一批水果。其次是亞熱帶果樹，柑橘類、柚子、龍眼與荔枝，以及茶樹。
因應氣候變遷，農委會2019年推動「韌性農業計畫」，成立至今滿127年、作為農委會技術幕僚的農試所與農委會其他單位合作，已連續二年發表韌性農業計畫的對策與研究成果，林學詩日前接受農傳媒專訪，剖析農業部門的調適措施。
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果樹面臨環境考驗 高麗菜平地山區產期重疊失衡
農試所對臺灣育種最大貢獻是果樹，從高山到平地，包括平地桃、鳳梨及百香果等。林學詩表示，國內溫帶果樹透過育種改良及栽培技術提升，可在亞熱帶及熱帶溫暖地區生產溫帶水果，其中高接梨及早春葡萄產期調節技術，獨步全球，但近年生產環境受到暖化影響，遭逢嚴峻衝擊。
升溫影響溫帶、亞熱帶果樹的生長，溫帶果樹若開花期遇到氣溫上升，就會造成開花不良，亞熱帶果樹如荔枝、龍眼，也需要維持一段時間低溫乾燥，才能刺激花芽分化。
不過，升溫對熱帶水果反而有利。他說，溫度上升有助熱帶水果延長產季，近年芒果和鳳梨都是大豐收。但農業不只受溫度影響，還有強降雨衝擊，「鳳梨非常怕強降雨，要種在排水好的地方，如果突然一陣強降雨，吸水很飽的話，品質就會下降」。
林學詩說，蔬菜類最怕強降雨，又有些蔬菜種植需要冷涼氣候，同時受到升溫威脅，例如十字花科的甘藍菜（高麗菜）、白菜，結球白菜。
高溫、強降雨都可能引發減產、災損及產銷失衡。他舉例，以前平地、高山甘藍菜，各有各的市場，低溫季節就在平地種植，夏天就換到高山地區種，可是因為氣候暖化，平地與高山產區的產期愈見重疊，「重覆的時間愈來愈長，造成大家搶市場，產銷失衡就發生了。」這也是最近幾年甘藍問題愈來愈難解決的原因之一。
抗逆境種原研究先行 韌性計畫專攻育種上游
林學詩說，農委會「因應氣候變遷之韌性農業體系研究計畫」不做育種，因為農糧領域本就持續進行育種工作，但大家都是研究作物的人，「不做品種研發，那做什麼？」光這點就溝通很久，最後共識「雖然不育種，但要做育種的上游」，研究員把種原特性打理清楚，才能交給後續育種人員做研究。
林學詩指出，韌性農業計畫裡把所有植物材料全部拿出來研究，找出到底特性在哪裡，從全世界蒐集來的種原包括東南亞、巴基斯坦等，放在倉庫裡的種子必須種在田裡，看生長表現，「種原要種下去，才知道它長成什麼樣子。」
以農試所的國家作物種原庫有10萬筆種原來說，假設水稻有1萬筆種原，怎麼知道這1萬筆種原的特性？「例如我們拿1,000個種原種在田裡，然後調查性狀和開花結果。」
做完調查後，可能會有耐旱、抗病，抗蟲品系，種原研究人員將這些基本資料報告交給育種人員，育種人員再開始選擇，從雜交到育成一個新品種，具有原來特色又有新特性的品種誕生，差不多要花上10年時間。
這樣是否趕得上氣候變遷？林學詩說，為了與時間賽跑，現在就要把既有品種直接種在田裡，觀察有沒有符合需求條件的品系。水稻育種還算快，一年有兩期作，果樹時間較慢，一代可能要10、20年，育成一個果樹品種平均25年左右。不過，也因育種時間長，過程中已受到許多氣候挑戰，韌性也最強。
農試所、農改場兄弟爬山 水稻育種PK最激烈
全國有7個區農業改良場，包括桃園、苗栗、臺中、臺南、高雄、花蓮及臺東。林學詩曾任職花蓮場副場長、臺東場及臺中場場長。2019年出任農試所長。林學詩表示，農試所與農改場業務有一大部分重疊是「育種」，又以水稻最多，競爭最激烈。
水稻屬於全國性作物，林學詩指出，農試所和各改良場都有做水稻育種，臺灣水稻研究在熱帶和亞熱帶國家相當有名，這是大家互相合作的成果，水稻育種需要充分合作，各自發展出特色品種。
他說，育種人員都有一個使命，就是希望育出的品種市占率高，國內稻米種類分好多種，有粳稻、秈稻，如何突圍市場必須先找出定位，因此臺中場決定不衝粳稻，因為太多人做了，後來研發出「台中秈197號」、「台中秈198號」作為米食加工用，米粉、菜頭裸都是秈稻，農試所反而沒有這種品種。
臺灣關鍵技術強大 熱帶鳳梨釋迦調產期才在冬季結果
農試所和農改場育種還有什麼不同特色？林學詩再舉例，全臺只有農試所和臺東場在做鳳梨釋迦研究，但臺東場育種能力比較強，因為產地就在臺東，「全世界番荔枝屬變成國際產業，最大規模就在臺東。」鳳梨釋迦最早種在臺中新社、臺南，經過產業pk後，最後落腳臺東。
「你有辦法想像嗎？它是熱帶果樹，卻在冬季結果！」林學詩說，這是臺灣產期調整技術，正常結果是7、8月，但採收後不耐放，兩天就爛掉了，後來園藝界前輩研究把產期從夏天調到冬天，儲藏期可以將近一個月，才有今日可以行銷全世界的成果。
他強調，「這個技術全世界獨一無二，中國要模仿至少要30年，臺灣擁有太多關鍵技術」，外界想知道，他也不會講，臺東農民更是非常團結，關鍵技術絕對不會透露。
分子遺傳技術讓育種加快一倍 選拔效率大幅提升
自荷蘭留學時，林學詩便已投入分子遺傳技術相關研究，回國後也和國內專家寫過論文，關於分子遺傳技術對農業的影響，林學詩表示，包括歐盟及國內，世界各國對基改作物目前仍未普遍接受，但分子遺傳技術應用在育種其實對農業幫助非常大，臺灣在這方面技術相當進步。
他指出，去年國內「台農85號」等多個新品種水稻就是利用分子標誌（molecular marker）輔助育種研發得來。傳統育種方式一定要透過一再種植，並實際觀察作物性狀、表現，現在確定特定基因的作用後，利用分子標誌可在DNA分子上檢測遺傳變異，只要萃取DNA出來做PCR檢驗，可大幅提升選拔效率，進而縮短育種時程。
說到育種的心血與甘苦，林學詩特別提及研發「台農71號」益全香米的農試所郭益全博士，「那個人太認真了！」郭博士耗費一生完成益全香米，卻不幸在命名發表前積勞成疾過世，而廣受農友及消費者歡迎的益全香米也是「台農85號」的育種親本。
言談間，他顯露對於前輩育種家的敬重，以及研究傳承和技術進步的感慨：「以前花10年育種，現在5年就夠了！」平均來說，投入分子遺傳技術後的育種時程「大約縮短了一半」。這些技術進展、對關鍵技術的掌握，當然是臺灣面對氣候變遷的利基。
