文字╱攝影 曹天晴
深夜一點四十五分，世界都睡了。我把家裡的燈全關上，只留下一盞廚房上方的崁燈，在漆黑中圈出一方小小領地。
有些被我歸類於「夜行性」的食物，此刻正悄悄釋放著危險的費洛蒙。布丁、泡麵、冷凍雞塊、巧克力冰淇淋——白天自然也美味，但入夜之後魅力更甚，光是想起就叫人心癢難耐。至於「發胖」、「肌膚大敵」之類的道德封條，在慾望悄然滋長的深夜裡形同虛設，再也攔不住那隻伸往冰箱的手。仙杜瑞拉在午夜十二點失去了華服與南瓜馬車，而我失去了最後的一絲自制心。
從冰箱裡拿出偷偷備著的冷凍起司焗烤放到轉盤上，按下按鈕，微波爐在一陣低沉的運轉聲後尖銳的「叮」了一聲，迴盪在深夜的廚房裡。我心虛的看了看四周，那是交易成功的暗號。
我像個賊，捧著不能見光的秘密，窩在廚房一角喜孜孜的吃了起來。即便隔著厚實的隔熱手套，熱氣依然隱約透進掌心。用叉子緩緩刺破金黃酥脆的表層，挑起一角，放慢動作，看著牽絲的起司被拉得越來越長，一次又一次。俗套不過的戲碼，卻是吃起司焗烤時不可或缺的重要儀式，滿足與心虛全纏在一塊兒，不亦樂乎。
宵夜之美味， 很大部分是源自那明知不可為而為的背德感。越是禁忌，滋味便愈發美妙。
自律、意志力與道德勇氣都留給白天吧！深夜裡的短短幾十分鐘，我們可以對自己的軟弱更加寬容一些。
當然，也不是每個夜晚都傻傻的被食慾牽著鼻子走。
剩下的那點理性終究還是會替自己盤算的——既然克制不了貪吃本性，至少該挑些溫潤寡淡的食物！說穿了，不過是在替自己的放縱討一點心安理得罷了。
像這樣的時候，豆腐是最好的選擇。
美味、高蛋白、低熱量、好消化又兼具飽足感！豆腐是神為宵夜打造的食物，集萬千優點於一身。 拆一盒嫩豆腐，在鰹魚高湯裡加了拍碎的日本梅干，勾成稠熱的芡汁淋上。鮮美高湯暖著胃壁，清爽的酸氣舒緩了一天的疲勞。
食材
嫩豆腐、薄切生火腿、日式梅干、薑
調味料
鰹魚高湯（用高湯包或烹大師加水都可以）、鹽、料理酒、太白粉
1.將嫩豆腐輕輕舀入碗中。這道料理冷、熱皆宜。若想吃冷豆腐，記得先將豆腐充分瀝乾水分；若想吃熱的，則將盛好的豆腐放入微波爐，以 600W 加熱約 1 ∼2分鐘即可。
2.將兩顆日本梅干去籽後剁成泥，加入鰹魚高湯中拌勻。依口味加入少許鹽調味後，再加入 1 大匙料理酒煮至沸騰。最後以太白粉水勾成濃稠的芡汁。
作者 曹天晴Tenco
愛吃愛煮也寫字的料理家。社群「私廚家家酒」版主，現居東京。市場的新奇食材、文化混搭的樂趣、自由的靈感調味—家常菜可以不只是柴米油鹽，我窩在廚房，探索家常菜在安心健康之外的第N種可能，帶著玩心重新思考「家」的味道。