文/林怡均
自2022年農業部推動洗選蛋逐顆噴印後，臺灣洗選蛋覆蓋率從29%成長至40%，洗選場（廠）及洗選室的數量也從42家成長為102家。今（2026）年7月起，農業部在原有政策基礎上，要求所有洗選蛋都應可明確追溯來源，且溯源範圍從原本的超商、超市、大賣場、量販店、校園食材、國軍副食或網購等7大通路，擴增早餐店、餐飲業及烘焙業。洗選蛋已全面納為可溯源農產品，農業部估計，隨著市場對洗選蛋的接受度提高，未來3年洗選蛋的覆蓋率將提高至60%。
自2017年起，中央持續推動雞蛋洗選政策，雞蛋涉及產銷和加工，於是由各部會分頭協力進行。農業部則負責強化生產端的洗選溯源管理，畜牧司副司長周志勲說明，雞蛋經過洗淨、乾燥、檢查、分級、包裝及逐顆噴印等標準程序後，可有效降低蛋殼表面髒污及風險。2022年起，農業部推動洗選蛋逐顆噴印，讓每顆雞蛋都有了身分證編號，周志勲明確指出，洗選噴印的政策重點在於「清楚溯源」。
洗選為清潔手段，每顆洗選蛋必須噴印則可追蹤來源。目前洗選蛋殼上的噴印碼有2行，第1行有6碼，前3碼為雞蛋源頭畜牧場編號，後3碼為洗選業者的編號。噴印碼第2行有7碼，前6碼為包裝日期，第7碼為生產方式代號，例如：Ｏ為有機、Ｆ代表放牧、Ｂ即平飼、Ｅ則是豐富化籠飼，Ｃ則是一般籠飼。
洗選單位包含洗選室、洗選場以及洗選廠，3者差別在於，洗選室為牧場附設，洗選場則多是合作社場或傳統蛋商經營，地目可能是農地變更（南部居多）或是建管地（北部居多），洗選室和洗選場僅單純洗選、供應帶殼雞蛋，具備工廠登記證的洗選廠除洗選外，還可能兼營滷蛋、蛋糕等加工蛋品。3者規模大小不一，即便是牧場附設洗選室，也可能別具規模，例如：石安牧場。
洗選蛋全面可溯源 鼓勵連鎖餐飲使用
農業部於2022年推動洗選蛋逐顆噴印，並公告規範洗選業者供應超商、超市、大賣場、量販店、校園食材、國軍副食或網購等7大通路的洗選蛋應具可追溯性，農業部於今（2026）年1月預告新增「早餐店、餐飲業與烘焙業」。條件為企業所有市招名稱合計的連鎖家數含加盟且具固定營業場所規模達30 家以上的餐飲業者、15家以上的烘焙業者，以及50家以上的早餐店；或登記資本額達1千萬以上的企業主。
基於提高洗選蛋可追溯性覆蓋率，經過與產業各界充分溝通，6月30日，農業部再公告修正「指定洗選鮮蛋為應登錄溯源資訊之農產品與其應登錄之項目及標示方式」，且自7月1日起，洗選業者生產的洗選蛋均應「逐顆噴印」並登錄溯源資訊，以全面建構洗選蛋追溯網絡且強化制度。
農業部畜牧司副司長周志勲說明，此次調整制度是深化原有政策，由行政院食品安全辦公室協調農業部與衛生福利部食品藥物管理署，其中農業部強化現行洗選蛋溯源管理機制，食藥署則同步引導並鼓勵末端通路業者使用洗選蛋，共同提升蛋品供應鏈管理效能，並兼顧食品安全及消費者權益。
「此次修正是為了強化溯源」，周志勲反覆強調，規範修正後進一步擴大規範洗選業者的生產責任，新制實施後，所有來自洗選業者供應的洗選蛋都應可明確追溯來源，未來消費者在購買洗選蛋後，可透過「臺灣雞蛋溯源管理系統」，輸入蛋殼上的噴印溯源編碼，即可查詢雞蛋生產牧場、洗選業者及飼養方式等相關資訊。
逐顆噴印可精準溯源 洗選蛋覆蓋率達4成
去（2025）年底國內第三度發生芬普尼汙染雞蛋事件，但不同於2017、2019年，2025年國內已實行洗選蛋逐顆噴印。行政院食安辦公室主任許輔表示，傳統雞蛋追溯以箱為單位，不過蛋箱會在不同牧場流通，且出售後消費者難以回頭查詢來源，洗選蛋逐顆噴印確實強化溯源，當食安事件發生時，可透過噴印碼快速查出雞蛋來源及流向，並精準地追回同一批次、風險較高的雞蛋。
新制上路後，洗選業者如未依規定詳實登錄溯源資訊，或未完成逐顆噴印標示。周志勲說明，將依《農產品生產及驗證管理法》第31條規定，處新臺幣6千元以上、3萬元以下罰鍰，並得按次處罰。未來將秉持「輔導與管理並進」的原則，透過完善的溯源制度，落實生產者責任，提供國人更安全、安心的國產蛋品，同時促進蛋雞產業永續發展。
針對輔導與管理並行，周志勲解釋，修法是為加強管理，輔導則自2022年起便透過「建構農產品冷鏈物流及品質確保示範體系計畫」，協助洗選業者改善洗選設施，並補助建置低溫儲存與運轉設備，洗選設備升級串聯冷鏈系統，方能降低洗選蛋的耗損率，並確保品質。
自2022年洗選蛋逐顆噴印上路以來，洗選蛋的產業及覆蓋率蒸蒸日上。周志勲說明，政策推動3年以來，國內洗選業者從42家成長至102家，雞蛋洗選比例每年以4%～6%速度成長，已從政策上路前的29%成長為40%，顯示出儘管政策並未強制通路使用洗選蛋，但已慢慢改變市場的消費型態由傳統散裝雞蛋逐步轉向洗選蛋。
洗選蛋產值已達126億 拚3年覆蓋率提升至6成
雞蛋的洗選比例提高的同時，產值也日益提升。農業部畜牧司估算，洗選蛋的年產值從2022年108億元成長至2025年126億元。周志勲透露，今（2026）年7月政策修正上路後，農業部預計新制推動3年內，雞蛋的洗選比例可望從目前40%成長至60%，從產業目前資訊可以看到，生產端越來越多運輸業者、年輕一輩蛋農都正往洗選蛋發展。
不過，傳統養雞場的蛋農對於洗選政策始終抱持質疑態度。中華民國養雞協會蛋雞組組長黃榮珍表示，目前洗選政策無強制力，也曖昧不明，國內蛋雞場將近2200戶，其中約7成為傳統場，傳統場的飼養規模約1～3萬羽，且多是家庭共同經營，對於傳統場來說，發展洗選蛋既無誘因，又處處是挑戰。
農業部輔導措施包含協助雞農添購洗選設備，黃榮珍說明，倘若雞農要自行採購設備、建置洗選室，「買機器還擠得出錢，後面運作才是問題」，每臺洗選設備200萬起跳，機器開動後，整條產線至少需要7個人，農村目前正面臨嚴重缺工，且即便湊齊人手，每月人事支出的財務壓力遠大於投資設備。
如果蛋農只負責生產，交蛋給所有洗選場（廠），是否更能參與政策？黃榮珍指出，目前洗選場的量能根本不足以承接所有非洗選蛋，此外，超市裡的洗選蛋價格普遍高於傳統蛋行裡的非洗選蛋，但通路裡的洗選蛋相對高價，洗選場的雞蛋收購價卻未必更好，往往是比照一般雞蛋行情收購，收購價對蛋農來說誘因不大，蛋農的轉型意願有限。
洗選溯源改善源頭生產 雞群更新建立蛋品分級
「洗選蛋噴印溯源」看似單純清潔與追蹤雞蛋流向，但本質上是向傳統蛋商與蛋農長年運作的包銷制宣戰。現階段傳統蛋農認為，供蛋給大型洗選場（廠）不會增加收入，且長久下來，當洗選蛋成為多數，原有的包銷制將不復存，未來蛋雞產業會如白肉雞產業般走像一條龍，所有蛋農都將淪為大廠的「打工仔」。
周志勲表示，雞蛋價格是由產銷雙方依據市場供需機制協商訂定，並非僅由單方面決定產地價格，亦非受限單一流通結構或特地是場權力的影響，而為避免產業各界誤解法令，農業部已於今（2026）年3月17日、5月5、7、8日及6月17日辦理政策座談會，並充分廣納業界及產業團體意見。他並強調，各界對於本次修法方向均表支持。
中興大學動物科學系名譽教授許振忠認為，推動洗選蛋可改革臺灣養雞產業，傳統蛋雞場經常會頻繁換羽、拉長母雞的飼養期，不過老母雞產下的雞蛋殼薄易破，推動洗選可讓飼養模式轉向定期更新雞群，而後輔以非破壞性檢測方法，可讓國內蛋品漸漸導向ABC分級。
畜牧司調查並統計，業務用洗選蛋與散裝蛋的每顆平均價差僅約0.4～0.6元，在消費者可承受的微幅價格調整下，換取更高標準的食安保障，可實現食安及產業升級，且當國人消費轉向可分級的洗選蛋時，市場需求自然會推動生產端改變，讓產業有充裕的緩衝空間與足夠轉型動能，建構更具韌性的供應體系。
政策透過市場回頭調整生產，一名不願具名的產業人士認為，雞蛋產業的改革不應只有生產端，國內通路也應有對應責任，以洗選蛋來說，超市裡的雞蛋都是業者自行上下架，且模式多為寄售，供應方要負擔高額上架費，臺灣應仿效日本做法，超市「一次買斷」才能讓保障供應方的權益，且調整農產品的上架費用，才能讓產業有足夠餘裕持續擴大洗選蛋規模。
