文字╱謝欣珈 攝影╱楊為仁
照片提供╱林易辰
油亮紅艷的果皮、霸佔全場的果香，今年五月，芒果季才剛開始，從臺南玉井生出來的「香檳芒果」，已搶先在夏日芒果爭霸戰中橫空出世、獨領風騷。仿照法國香檳區對產地的嚴格規定，引入智慧農業對環境的精準控制，一穗僅留一果，營養全包、品質穩定，因此果肉緊實Ｑ彈、滋味層次豐富、酸甜均衡，不小心吃完一顆，口齒間的香氣足夠讓人回味整天。「香檳芒果」是目前市面上最頂級的芒果，一顆要價五百元，只在百貨公司通路販售，讓人好奇究竟它是如何在芒果之鄉臺南脫穎而出？
香檳芒果的身分證明：一定要種在白堊土
山邊，一座兩分地的網室就是「香檳芒果」的產地。屋頂掛著能偵測雨水的自動遮雨棚，樹下埋著能控制濕度精準給水的管線，以及監測蟲害的儀器，「最重要的是這裡的土質特別。」「香檳芒果」的生產者，也是聯興青果合作社經理林易辰強調。「我們愛文山的土質是白堊土，法國做成香檳的葡萄也是種在這種土。富含礦物質，但沒什麼養分，而且山坡地排水良好，土壤貧脊，比較不會有病蟲害。芒果為了在貧乏的土地上努力繁衍下一代，讓野獸傳播它的種子，所以甜度跟風味會更優秀。」愛文芒果以愛文山命名，香檳芒果則是強調特殊的白堊風土。這是臺南種芒果最密集的地方，且愛文一直都是臺灣芒果的銷量冠軍，香甜多汁最惹人愛。
香檳芒果是愛文種：玉井正是愛文芒果的故鄉。
其實芒果並非臺灣原生果樹，最早自十六、十七世紀由荷蘭人帶來臺灣，在臺南六甲周邊種植，經過四百年的適應，即為今日野生芒果樹中最常見的「土芒果」。日本人則在殖民時期自印度與東南亞引進「黑香」、「懷特」等三十三個品種，卻敗在臺灣冬季的低溫。
一九五四年，農復會引種考察團從美國佛羅里達州帶回「愛文」、「海頓」、「凱特」等五個品種，經過多年研究，才選定十一個鄉鎮推廣，玉井是其中之一，也因此臺灣才迎來芒果的盛世。「愛文芒果之父」鄭罕池是當時第一位願意嘗試種植的農民，即使第一年遭遇霜害，種下的一百棵果樹只剩四棵，但農試所不願他的努力白費，又送他一百棵苗鼓勵他繼續種，他也不斷四處求教，隔年果真結出碩大香甜的果實，愛文開始在市場上熱銷，爾後，鄭罕池還用蚊帳發明了透光套袋防治東方果實蠅等蟲害，再度提升芒果的品質與產量。時間快轉到二Ｏ二六年，「香檳芒果」是林易辰改良種植技術後產出完美的「愛文最高級」，亦頗有向前輩致敬之意。
智慧技術的展現：一定要樹上完熟
愛文雖然好吃，但並不好顧，容易感染黑斑病、炭疽病等病害，和東方果實蠅、小黃薊馬等蟲害，傳統的噴藥防治容易產生抗藥性導致效果不彰，不如多管齊下？將果樹種在網室，能隔絕大部分蟲害，又能吸收足夠陽光；設置AI監測儀器，隨時掌握害蟲密度，在最佳時機啟動防治策略，加上套袋，有效將蟲害影響降到最低。至於病害，雨的影響是關鍵，「臺灣水果什麼都不怕，就怕雨水帶來的真菌孢子和細菌，下完雨也會有蟲害。」而且十二月、一月開花時下雨，沖落花粉會導致結果率不佳；七、八月採收前突然來颱風下雨，果樹吸收太多水分稀釋甜度會影響風味。可是，又不能完全將雨阻擋在外：「三到六月幼果正在長大的時候需要多一點水分，所以雨水的控制變成我們水果品質非常重要、需要應付的課題。」尤其，在面臨極端氣候不是暴雨就是大旱的現在。
控水的方法，一是裝設自動遮雨棚，一旦雨來得太大、太急，直接張開馬上阻斷；二是監測土壤濕度，以一株果樹搭配一個噴頭的方式自動精準給水。準確拿捏所有環境因子，讓果樹遭遇的風險趨近於零，「才能做到樹上完熟。我覺得芒果要瓜熟蒂落才有它真正的風味。」這就是一般種植最難達到的階段，也是「香檳芒果」價值所在，不僅品質一致地果肉細緻、風味飽滿， 還耐儲放！得以做到「臺灣下單、日本取貨」的跨境宅配服務。
然而，要用這麼「厚工」的方式種芒果，得要手骨夠粗拿得出設施成本。並利用投入芒果生產的前期就打好通路、穩定獲利。
利用通路，懂讀消費者的心
家裡是傳承三代的農藥資材行，對種植技術與病蟲害防治他不陌生；大學念屏科大植物醫學系，則打開他面對市場與時俱進的觀念，「以前農民只要把芒果顧好，種東西很厲害，但他們沒想到消費者選芒果不一定想要甜，更想要健康。」畢竟最終一定要消費者買單，他們想要什麼樣的產品，才是生產者要努力的方向，「作為中間傳遞知識的人，我們能用專業，讓農民、環境、通路三方共好，做到永續經營。」
與其去猜消費者的喜好，不如直接與通路接洽，釐清需求，再回來按規格種植。選擇通路，他第一個拜訪的不是需求量最大的果菜市場，也不是大型超市，而是臺灣頂級的微風超市。當時疫情剛結束，臺南市政府開始積極推廣在地農產，搭著這波宣傳，林易辰跟著市長一起前往拜訪、提案：「他們要的品規，漂亮、好吃是基本，是不是友善種植？有沒有符合GGAP（全球良好農業規範）？有沒有產品溯源、產銷履歷？」把要求拉高至日本的用藥標準，連外銷市場一併準備，「如果先往行口、果菜市場賣，初期很有可能被需求量綁住；選擇高端市場或有理念的通路，他們會願意與你溝通，把市場趨勢與你分享，甚至他們自己就是帶動市場趨勢的那方。」
市府團隊還帶著他一起飛日本參展，「幫我們向伊勢丹超市的採購員推銷，說這是代表我們臺南的水果。市長願意幫我們Push，我們當然要自己充實。」做事嚴謹的日本人，在下訂單前會飛來臺灣親眼確認果園、包裝廠等生產環境，逼得林易辰趕緊投入百大青農的貸款額度，蓋好包裝廠、初級加工廠，才終於談成。從二Ｏ二三年外銷量約半個棧板（兩百公斤）開始，每年穩定成長百分之十五到三十，到豐收的今年甚至超過百分之三十，銷量直奔二十個棧板（八千公斤）。「農民花了更多成本，種出越來越讚的愛文芒果，給我們穩定外銷，就是我們的核心理念。」
