文/ 林怡均 攝影/ 吳尚鴻
隨著飲食西化、健身風潮興起，雞肉已成國民新主食。超秦企業既是見證者，也是推手之一，從養雞、動物藥品經銷，跨足電宰，再延伸到餐飲事業，目前屠宰量佔全國白肉雞7%。超秦藉由AI及科技的導入，不斷改善供應鏈，幫助雞農紀錄飼養數據、替客戶找出最佳方案，並持續以低碳等概念調整各環節，攜手生產及銷售共同打造可永續發展的肉雞帝國。
超秦企業現任董事長卓靖倫回憶，父親卓元裕在1973年成立「信裕行」，成為臺灣氰胺公司的代理商，賣過歐羅肥等各式動物藥品經銷，長年奔走畜牧場是工作需求，更成為父親生活的一部分，父親也因此與雞農建立起緊密連結。
卓元裕在拜訪牧場過程中，不斷聽聞雞農訴苦「養的雞賣不掉」，他心底興起了為雞農服務的念頭。1982年恰逢臺灣氰胺公司調整經銷制度，加上當時北中南區的毛雞價格不穩定，卓元裕便與雞農集資成立桃園肉雞運銷合作社，1985年成立電宰廠「超秦畜產公司」。
雞農、動物藥品經銷起家 不捨農民而踏入電宰
桃園肉雞運銷合作社早期業務為毛雞批發交易，卓靖倫說明，農產品批發交易多在半夜運作，當時的父親雖已成家立業，但仍事必躬親，過著半夜工作、白天休息的日子，如此生活模式有別於多數人作息，「爸爸思考後認為這樣發展難以長久」，於是才決定經營作業穩定、可正常上下班的電宰廠。
如今電宰雞已稀鬆平常，但在早期並不尋常。卓靖倫細數，當時國內主流雞種為土雞，然而土雞種類繁多且大小不一，父親設置的電宰產線鎖定白肉雞，電宰後的白肉雞需搭配冷鏈、溫度會快速下降，但以往國人偏好市場現宰的溫體雞，電宰雞肉和溫體雞的存放生產銷售模式有很大的區別。
無論是雞種還是肉品類型，卓元裕的決定都有別於主流，多數人都認為冒險，但事後看來卻相當具前瞻性，因為卓元裕成立電宰廠時，正逢肯德基、麥當勞等西式速食，以及頂好超市來臺，餐飲及外國超市採購肉品要求規格化、屠宰環境必須清潔，通路嚴格的要求，成為超秦崛起的契機。
二代接班以終為始 從餐飲往畜產學習
在卓靖倫的童年裡，全家人每天都圍著工作打轉，父親卓元裕總待在廠內盯著設備，他和手足們的童年也多半在廠內度過，作為家中獨子，卓靖倫早早做好了接班的心理準備，同時在每日起起伏伏的價格裡，感受到「做生意很有趣」。
在正式接棒前，他常跟著父親、長輩一同與雞農、肉品客戶交流，直至2023年才正式接班為超秦董事長。卓靖倫坦言，與家人共事等於永無下班之時，長輩們猶如古代寓言中的老嫗，總在晴天、雨天時分別擔心賣傘與賣扇的孩子，對於未來的期待與擔憂永無終點。
1993年老字號早餐店「麥味登」面臨經營困境，食材供應商「超秦」收購品牌，從畜牧業跨足餐飲，陸續推出「綠野農莊」、「炸雞大獅」等品牌。為了打磨自己，卓靖倫於2007年先接手餐飲事務，並將餐飲事業分割成立「揚秦國際」，專注經營麥味登、炸雞大獅等品牌。
卓元裕從畜產起家跨足餐飲，卓靖倫則從餐飲回頭往畜產學習。父子倆人歷程不同，思維亦有別，卓靖倫認為，父親決策多以投資效益與實作經驗考量，例如：投資最新最好的設備來提高效率，但農產品毛利率低，設備更新後的成本回收較慢，或總是親自拜訪雞農了解現況。而隨著電宰產能逐步擴大，管理的時間越來越不足，也無法即時掌握生產狀況。
邀雞農一同變革 導入AI數位轉型
接棒必須與家族的關愛共處，並做出突破。卓靖倫選擇「數位轉型」，2017年時建立AI智慧農業管理平臺，平臺串聯旗下100多間養雞場，利用感測器紀錄肉雞生長曲線，系統也會根據生長曲線預估雞隻成長趨勢，並配合AI價量預測模型，提高合規率及訂單滿足率。
數位轉型讓經驗得以傳承，卓靖倫坦言，過去超秦與雞農多採口頭約，合錄相關資訊與加入感測器紀錄時，雞農起先不悅，「問我們是不是以後都不來了」，但超秦與雞農共享數據，雞農也漸漸感受到好處，例如：某批雞出貨後發現體重減輕，雞農能透過數據回溯生產期間，找出原因並改善。
國內不少白肉雞場自嘲是「打工仔」，因為白肉雞產業從種雞、飼料、電宰多被大集團掌握，雞農只能冒最大風險賺有限的利潤。對此，卓靖倫表示，超秦沒有種雞、飼料業務包袱，與雞農的關係更緊密，超秦提供不同種雞及飼料廠名單，由雞農自行決定選擇，雞農飼養管理優異、符合減排永續者，超秦會增加收購批次，「用AI的數據來說話，用心養就能賺更多。」
AI導入的智慧農業不只體現在生產，數據將屠宰線的生產排程，例如：達到最佳體重的生長天數及農戶，搭配監控毛雞車隊，毛雞運輸車入廠消毒後的繫留區，亦透過遮陰、風扇降溫，兼顧動物福祉的同時，也讓肉雞屠宰前的死亡率下降，死亡率下降意味著，超秦和雞農都減少耗損，雙方收益都更好。
AI計算最佳組合 減少耗損、增加收益
超秦亦於電宰端導入AI，包含屠宰線影像辨識，以及最佳生產組合。屠宰線影像辨識可追蹤雞隻是否斷翅、瘀血或瑕疵，取代過去人工判斷，減少人力工作負擔，而最佳生產組合則整合客戶及屠宰排程，客戶端為最佳銷售組合。卓靖倫表示，過去在供應過剩時，業務常為了出貨而將「大規格產品當小規格賣」，AI能精確預測規格分佈，指導業務將合適的產品賣給合適的客戶，以維持毛利率穩定。
AI逐步針對超秦約300～400個客戶進行結構化分析，區分哪些客戶專門購買全雞、部位肉（如骨腿、雞爪）或特定規格（大、中、小），例如：超市多需要大雞腿、團膳則需要小雞腿。每隻雞固定只有2條腿、2片雞胸，當市場需求與生產規格不符時，該怎麼辦？
卓靖倫說明，現在與將來的AI會協助業務預測未來生鮮雞肉72小時最佳賞味期內的產品流向，避免因生鮮肉品時效短而導致削價競爭或損耗，此外，養雞無法像工業品一樣產出 100% 相同規格，因此AI會計算出最大公約數的銷售組合，建議業務同時推廣不同產品組合，例如：10條大雞腿搭配3條小雞腿，讓客戶在大、小規格間進行搭配使用。
超秦目前運用「行動儀表板」，進行每月動態調整，協助業務端應對市場波動。卓靖倫說明，大數據可看出趨勢，但細部的小數據可看出市場變化，例如：特定部位肉在不同季節的毛利變化，由AI協助業務在市況變動中，找更多機會，「像是去（2025）年非洲豬瘟禁運禁宰期間，豬肉短缺造成雞肉需求竄升，AI能加快調度、滿足市場需求。」
自有通路即時掌握市況 瞄準剪刀經濟
超秦集團擁有「揚秦」做為最堅實的餐飲後盾，卓靖倫指出，擁有通路最大好處在於可重新定義市場規格，末端客戶往往會要求獨特產品，超秦同時擁有工廠與餐飲通路，可以更有彈性地測試產品的市場接受度，而當有了特定規格與口味時，工廠便有了獨家配方，競爭對手往往難以立即複製。
麥味登目前全臺店數破千家，後臺每日能蒐集到成千上萬筆訂購數據，讓揚秦能精確瞄準顧客需求，開發產品、回頭調整源頭生產。卓靖倫指出，國人的肉雞消費模式已從「菜刀經濟」轉向「剪刀經濟」，過往的雞肉消費多基於祭祀、聚餐需求，供桌及餐桌上經常出現完整全雞，如今國人食用雞肉多為部位肉或去骨精緻肉品。
剪刀經濟即是瞄準「即食品」和「調理品」，卓靖倫說明，人口眾多的都會區為主力市場，但都會區消費者不想再買全雞回家切，加上生活節奏快，下班後也沒時間處理生鮮肉品，若要吃肉也希望「不要丟骨頭、不要丟廚餘」，因此舒肥雞胸等即食品便成為市場的「決勝點」，消費者只需用剪刀剪開包裝即可食用或加熱。
依據糧食供需年報，2023年國人的食肉量已超過米穀，肉已成為臺灣新主食，其中家禽肉人均消費量更超過豬肉。卓靖倫分析，在健身、健康等觀念抬頭下，目前消費趨勢明顯是白肉遠超紅肉，而隨著社會型態改變，人口數較少的小家庭、單身族群以及不下廚的人變多，肉品需求也往「即食品」和「調理品」集中。
從炸雞發展烤雞 精準鎖定聚餐需求
麥味登和零售端的剪刀經濟，也從末端改變源頭生產。卓靖倫說明，超市、麥味登所需的雞胸肉，分切雞肉的肉質必須厚實，因此肉雞也要養得更大、更重，「製造業最終會變成服務業」，精準針對不同客戶設計產品，超秦會提前佈局5年、10年後的產品需求。
超秦不斷開發即食品、調理包供應零售，肉品直接供應餐飲通路，以及原本經營的連鎖品牌「炸雞大獅」。卓靖倫透露，超秦集團接下來要發展「烤雞」，有別於炸雞市場競爭激烈，烤雞因需要設備和時間，入場的技術和資本門檻相對高，市售烤雞多集中於特定商圈或連鎖量販，「烤雞目前仍是藍海市場。」
剪刀經濟瞄準的是小家庭、單身族，烤雞瞄準的是「聚餐分享」。卓靖倫表示，隨著國人飲食西化，飲食模式也會趨向歐美，如影劇中週末親友聚餐吃烤雞，差別在於聚會人數的多寡，而超秦的優勢在於自有電宰廠，能提供價格實惠不同規格產品，從2～3人分享的小全雞、分切烤雞腿和雞翅都有，且烤雞店採工廠直營，消費門檻低、更具吸引力。
銀髮友善、減少添加物 「提倡無齡主義」
消費端的需求改變不只體現在規格，更健康、潔淨，甚至樂齡、高齡需求也是發展趨勢，貼近聯合國永續發展目標（SDGs）中「健康與福祉」。卓靖倫表示，現代化通路對於產品的健康、潔淨愈發有明確要求，例如：減少人工防腐劑、色素、改良劑，甚至不添加磷酸鹽，為滿足通路需求，生產端也必須調整製程。
隨著臺灣進入超高齡社會，卓靖倫認為，白肉雞也具有發展銀髮友善食品的優勢，有別於纖維較長的牛肉和豬肉，雞肉組織屬於短纖維，經製程調整可讓雞肉變得更軟嫩，讓牙齦退化、咀嚼能力下降的高齡者也能享用優質的蛋白質，超秦企業的明星產品「就是嫩雞」便是為銀髮足量身打造，已獲得銀髮友善主菜類首獎、國家品牌玉山獎最佳產品類首獎等多項殊榮。
在永續消費的訴求下，國產雞肉更具優勢。卓靖倫指出，國產雞肉的運輸距離短，超秦位在北臺灣的桃園市，就近屠宰後可直接供應北臺灣市場，滿足約半數國人需求，縮短運輸旅程可減少死亡耗損和運輸的碳排，此外，國產白肉雞的新鮮美味更是進口雞肉無法比擬的，也讓國產雞肉更具競爭力。
以超秦所生產提供的商品為例，麥味登的嫩雞滿分堡取得I SO1 4 0 6 7碳足跡認證，從生產到物流的碳排放量都經過碳盤查。但漢堡所用小麥是進口的，畜牧所用飼料也是進口，細看麥味登的菜單，供應的牛奶甚至來自紐西蘭，倘若希望減排低碳，進口比例似乎理應降低。對此，卓靖倫回應，碳排與成本是層層累加，國產不見得絕對比進口更低碳。部分國產食材如美生菜，礙於環境限制、無法全年生產，便只能暫時以進口填補缺口。
超秦於2025年成立永續發展委員會，從消費回推製程及生產，超秦的電宰場與分切廠也努力「減排」與「減廢」。卓靖倫透露，工廠在執行 ESG 永續管理時，重點在於調節水、電、氣的使用成本，具體做法為利用夜間離峰電力進行儲水製冰，便可避開白天的用電尖峰，從而平衡電力負載並改善整體的碳排強度，此外，耗能高的舊設備也持續更新為節能設備。超秦企業40多年來透過AI數位轉型，供應更優質的國產生鮮雞肉，也推動臺灣肉雞產業的進步。
