【臺南好呷市】福興號蘇家百年冰店：吃一碗心意慎重的甜蜜刨冰

文字／郭正偉攝影／吳尚鴻

清早善化市場已滿是人潮來去，不同於往辦公室直奔的上班族，市場多是有買菜、備菜之需的早起人士，或剛下工想著填飽肚子回家休息的夜班人員，就著日光正艷活力開市，熱熱鬧鬧。日日早上八點半營業的「福興號蘇家百年冰店」，才剛布置好各食材，人流就迫不及待一波波湧上。

昔日早點　至今仍甜蜜美味

福興號第四代蘇柏翰流利應對客人各式需求，有人一口氣外帶近十碗冰，有人則單獨包了各式配料。這裡的居民怎麼大清早的就開始吃冰？蘇柏翰解釋，往昔從農時代，清早可能還沒吃什麼東西就開始工作，日晒太熱準備回家休息時，就來包一些豆類、粉粿回去當早餐，飽足感十足。要不要加冰、加糖水，則看個人喜好，就這樣，福興號從祖父手上一路傳承，也跟著善化市場一起隨時代改變迄今。

香氣飽滿、甜味適中，略略焦香卻又不至於滲出苦味的糖水，是客人們難忘的甜蜜滋味。熬煮糖水的配方與工法，是福興號不外傳的祕方。自行研發的彩色粉圓，還有白、黃粉粿，顏色討喜，口感Q彈；春假期間還會特別製作黑糖口味的粉粿。雜糧的豆類，如紅豆、綠豆等，都是前一天先泡水，當日熬煮。湯圓、芋圓等也全是自家手工將糯米磨成米漿、揉團製作，開店後燙煮，以維持口感。

「我們家的配料，沒有那些蜜餞類的食材。」見我們驚訝於鳳梨醬中果實保留的新鮮感，蘇柏翰說明，果醬同樣堅持新鮮水果直接熬煮。自己手工搓洗、製作愛玉；仙草凍的仙草，則是合作了三代的老前輩為福興號調配。幾十種配料，各有工序，皆由蘇柏翰與父親不厭過程繁雜地細心合作與處理。