撰文╱游昇俯
臺灣是全世界僅次於中國的第二大鵝肉生產國家,養鵝產業卻在2015年禽流感疫情中重傷,幾近覆滅。鵝農10年復興,近年才恢復到當初八成規模,去年屠宰量已近400萬隻。十年生聚,臺灣鵝產業奮起!代表的是禽畜產業不屈不撓的精神,及科學化的養殖觀念和更多元的食用及加工應用。
走過瘟疫,青農蔡英地打造密閉式智慧禽舍,改善飼養環境舒適性、提升鵝隻健康,阻絕野鳥、疫病,讓鵝隻歡唱向天歌。臺灣養鵝以超過97%的白羅曼鵝為最大宗,國內種鵝在長期近親繁殖下已出現近交衰退現象,睽違10年,今年首度有包括青農李吉配在內的種鵝場自國外引種,期望以新血種原改善種鵝規格、提升產蛋率。
臺灣是禽流感疫區,國內鵝肉生產主供內銷市場,但國人鵝肉消費長期仰賴「鵝肉攤」,鵝肉若不開發新產品,消費客群無法擴展,很容易成為產業發展新的桎梏。餐桌端的多元飲食開發,鵝肉的多樣化烹飪方式,及文青風格的店頭,吸引更多消費族群,可以成為產業再一步前進的新動力。
這次封面故事,中華民國養鵝協會秘書長林佳慧回首養鵝產業10年產銷峰迴路轉,如何在不景氣中拓商機,揭示後疫情時代新挑戰。鵝肉專賣店「偶鵝嚐嚐」將傳統鵝肉攤轉型,以平價、多樣化鵝肉餐點吸引新客群;「鵝庄」游出鹽水鵝料理紅海市場,研發燒鵝料理,開拓新藍海。
鵝堪稱是最高貴的家禽,鵝肉單價高,各部位內臟可食用,全鵝料理不浪費;白羅曼鵝因為有一身潔白的鵝絨,鵝絨保暖係數高於其他家禽,讓養鵝真正做到全鵝利用。國內羽絨大廠「合隆毛廠」,將原本是農廢的鵝絨,加工成輕暖的羽絨被,臺灣鵝絨成為「軟黃金」的隱形冠軍。本期聚焦鵝產業復興,讓臺灣鵝能再次昂揚挺立。
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臺鵝昂揚 禽疫退散十年生聚奮起
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