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酸柑茶製作需經歷九蒸九晒，因為透過濕熱作用，可促使內料含有的酶，結合空氣中的黑麴菌與酵母菌等微生物進行醱酵作用，轉化並降低苦澀味與青草味，過程中亦會產生不飽和脂肪酸與胺基酸，增添酸柑茶的風味與香氣，使之更為醇厚。費工費時的緊壓茶是怎麼開始製作契機？劉還月表示一切的開端源自父親，「我搬回來北埔十多年了，因為厭倦臺北的生活。」他早年從事文學創作，得了許多大獎，包含《中央日報》文學獎、梁實秋文學獎等，寫了一百多本書，曾做過美術編輯，也是紀錄片導演，橫跨多種領域。

去年迄今中南部降雨大幅減少，部分地區逾600天沒有大雨，造成今年2、3月以來農產業乾旱嚴重災情，農委會持續發布災情報告，今（21）日下午5時發布最末報，今年春季乾旱農損金額總計達5億1,697萬元，農作物中以茶、梨、竹筍3種損失最為慘重，各別損失金額均在1億元以上。

近年受到氣候變遷影響，茶樹遭受旱害頻率逐年升高，去年12月至今年2月中南部降雨量不及氣候平均值4成，農委會茶業改良場示警，目前以嘉義茶區旱情較為嚴重，若持續沒有降雨，早生的金萱（臺茶12號）、青心烏龍生產將先受到影響，產季可能得延後2周。

農委會茶業改良場研發「茶園智慧除草機器人」結合即時動態定位技術（RTK），自動除草免人工，一公頃茶園可在4小時完成除草，機器人吃電不吃油，還能減碳排；化肥使用是農業碳排主要來源之一，針對咖啡樹不同生長階段開發「咖啡聰明肥」，可節省咖啡用肥量4分之1，咖啡品質提升，風味更飽滿圓潤。

因應近年人口逐年老化，加速農機自動化、智能化是刻不容緩。近年，茶改場改良茶苗填土機組與開發曳引機附掛式植茶機，積極輔導農民導入機械作業，建立茶園整地與種植規範，提高植茶機作業之成功率，建置符合大型機械作業規格之茶園，並導入乘坐式採茶機，以達茶園大型機械化之成果，已逐漸獲得茶農採用。

臺灣何時開始種茶？一般都說始於18世紀末、19世紀初，當時福建移民從原鄉引進茶樹，在臺灣北部淡水河域的丘陵地帶種植。不過，根據臺灣民間契約文書，1770年代已有「茶園」、「茶叢」 項目。此外，荷蘭時代臺灣也有種茶的紀錄，以此來看，臺灣的種茶歷史應該有3、400年以上。

近期臺劇《茶金》掀起話題，茶產業在二次戰後確實是臺灣出口主力，轉進來臺的國民政府也有意培植茶業，賺取外匯；在早期《豐年》不難看到茶園相關報導，為當時扶植外銷的重要農產業。

依據行政院主計總處「102年度主力農家（註1）概況調查」顯示，2013年6月底臺灣地區主力農家計14萬9,064家，其中經常從農主力農家計10萬6,419家，占比71.4％，2015年農林漁牧業普查從事農牧業72萬1,000家，從事漁業4萬家。當中從事自家工作者平均年齡為57.7歲，其中65歲以上的人數占34.4％，45～64歲的人數占46.1%，25～44歲的人數卻僅占17.3％。

臺灣茶葉各具特色，農委會農糧署14日集結來自全臺28家「亮點茶莊」，發表聯合品牌「UTEE」，盼以此行銷臺灣茶；今年亦首度辦理「亮點茶莊創意遊程競賽」，要以「茶旅行」吸引國內外遊客，輔導茶產業朝六級化產業發展。