標籤: 秀珍菇

菇，是廚房中常見的食材之一，它有著特殊的鮮味，可以替料理提升味道層次。鮮味又被稱作「第五種味覺」，舌頭上有個接收鮮味的受器，可以接收來自鳥苷酸、麩胺酸等胺基酸分子的鮮味感受，然而這種獨特的味道也不是每個人都喜歡，因此在魔菇部落擔任主廚已有六年資歷的黃振勝，擅長利用合適的料理手法調味不同菇類，讓菇發揮出最美味的價值。

本文將介紹蔗渣與沼渣，以及其應用於菇類生產的可行性，提供去化此兩種農業資源物的新方向，但仍須提醒使用相關資材時應該注意的風險，以免超出菇類重金屬限量的標準。