標籤: 團膳
沒有比「量變產生質變」這句話用來比喻食品大量生產的工作情況更貼切的話了。就拿煮稀飯來說吧，在家裡煮一鍋稀飯可以開著中小火，不時用勺子攪動一下，半個小時四十分鐘也就煮好了。但要是你必須煮一鍋只比自己矮一點的稀飯呢？
近來有學校午餐因雞蛋等食材價格調漲，有意調高團膳費用。農委會主委陳吉仲今（8）日出席立法院「疫後特別預算」審查時表示，農委會全力供應國人所需農產品，樂意協助團膳食材業者所需雞蛋，國內另有生產鴨蛋可供消費者購買；農委會也正研擬自3月底起提供豆漿等豆製品，給國軍弟兄補充蛋白質營養需求。
農委會今（15）日與餐盒食品同業公會等業者共同商討，獲得高度共識，考量學校午餐所採用國產可溯源（三章一Q）食材的生產成本增加，未來三章一Q食材獎勵金將採浮動調整機制，物價漲時提高、物價跌時調降，最快下周可確認呈報行政院。至於實施時間，農委會副主委陳駿季說，「下學期比較有機會」。
農委會主委陳吉仲今（9）日回應立委質詢表示，學校午餐三章一Q獎勵未來可以依據物價波動建立浮動調整機制，例如以北農拍賣價格為準，獎勵金隨物價高低調整，農委會將跟團膳、食材業者溝通完畢才正式上路。
國內再爆Delta疫情，原本供應學校午餐的葉菜截切場持續維持疫情三級警戒時開發的蔬菜箱服務，就怕疫情重來，以備隨時切換供應鏈；農會及提供蔬菜箱服務的業者大多被上波疫情物流塞車的情形嚇到了，均多找幾家物流業者合作，分攤風險。
疫情三級警戒延長，學校同步延長停課，餐盒同業公會全國聯合會表示，粗估造成全國學校午餐團膳業者共16.2億元營業額損失，若三周後仍無法復課，團膳業等於提早放暑假，等到下學期再開學，就有3個半月完全沒收入，亟需政府紓困。
臺灣學童目前中午吃的營養午餐，除了學校公辦公營、公辦民營之外，另外一種方式就是委由團膳業者專業辦理午餐。從菜單設計、食材選購到烹調衛生，站在供應校園午餐第一線的業者要怎麼配合校園營養午餐三章一Q，採購符合標準的食材？在過程中如何把關食品安全？而業者又認為校園營養午餐可以如何再升級呢？
國內明年起擬開放含萊克多巴胺豬肉進口，雖然國人習慣消費溫體豬肉，國產豬肉具有相當競爭力，但外界擔心，含萊劑美豬勢將流入加工、調理食品運用，校園營養午餐首當其衝。
臺灣四面環海，漁業相當發達，每年遠洋、沿近海、養殖漁業可生產超過100萬公噸的水產品，但校園午餐中常見的水產品卻是鯊魚或進口水產品，大家熟知的臺灣鯛、虱目魚等大宗水產品難以出現在午餐菜色中。
