豐年人物
抱著憨人精神做大夢 郭章盛寫下咖啡傳奇 40年歲月淬煉嵩岳莊園冠軍品質

從喝咖啡稀鬆平常、種咖啡時有所聞的今日回推40年前,有一個年輕人,從沒真正見過咖啡樹,就玩起人生第一場咖啡實驗,意外的成功,啟發他日後踏上咖啡專業道路的決心。他是2020年CQI(美國咖啡品質學會)認證全球最高分的嵩岳咖啡莊園園主郭章盛。

曾經他勒緊褲帶,也要從國外引進新品種選育、與太太到處喝咖啡找靈感、土法煉鋼精進後製。別人捨不得花時間和金錢做的打底功夫,他相信自己的選擇,堅持到底。當他傻到極致,大家才驚覺,「天公疼憨人」這句話只對一半,地才遠比天才更令人敬佩!

「台農1號」咖啡豆
農業技術
首支本土育成咖啡「台農1號」 具精品風味的平地適種新品種

咖啡是世界最大飲料作物之一,近年國人風行飲用咖啡,臺灣咖啡年消費額約新臺幣800億元,每年進口咖啡豆高達3.6萬公噸。目前全臺咖啡栽培面積1,168公頃,生豆產量約1,000公噸,產值約10億元,相較咖啡市場的熱絡需求,尚有很大的發展空間。

豐年7207臺灣精品咖啡香
各期雜誌
《豐年雜誌》2022年7月號 臺灣精品咖啡香 從種子到杯子的風味哲學

從罐頭咖啡「伯朗」、即溶咖啡「雀巢」等能在超市買到的大眾消費品,到UCC、星巴克連鎖咖啡品牌推廣烘焙咖啡,至最近20年講究起咖啡產地及沖泡方式的「單品咖啡」盛行,臺灣人的嘴是真的愈來愈刁,卻也刁出臺灣咖啡的轉型之路,去(2021)年開始嘗試與「精品咖啡」畫出等號。
所謂精品咖啡,意味著生產流程中的每個環節和角色:咖啡農、生豆商、烘焙師、咖啡師,都與品質息息相關,而消費者對咖啡品質和風味的高標準需求,帶動從咖啡樹到咖啡桌整個產業鏈環節的進化。臺灣咖啡小農們正在這條路上積極邁進,迸發新一輪產業生機。

封面故事
抓緊時機、釋放風味的咖啡烘豆學——一爆二爆的觀察心法、淺中深焙比一比

原本沒味道的咖啡生豆,為何可以沖煮成散發花果、焦糖、可可等香味的咖啡?其中關鍵正是「烘豆」,淡綠堅硬的生豆烘焙後會變得焦脆、香氣更濃郁。為什麼咖啡豆會有這些變化?在實作之前,先從「烘焙曲線圖」理解豆子隨溫度的轉變,並從科學角度究其原因。

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新聞
【農遊】親近在地農作,咖啡達人許寶霖說「咖啡的故事」

「你通常在什麼時候喝咖啡?是朦朧的清晨,還是慵懶的午後?」不管你習慣在濃濃的咖啡香中甦醒,喝上一口香醇濃郁的義式咖啡,身心切換成工作模式;還是喜歡在慵懶的午後,手沖一杯帶有淡淡果酸、卻又甘醇圓潤的黑咖啡,趕走疲憊困倦。相信在很多人的心目中,咖啡扮演了生活中不可或缺的角色。