文字．攝影／佐藤敦子 翻譯／馬力
對我來說，勝丼的味道就是柴魚昆布高湯加上醬油、味醂或砂糖的甜鹹味，再與炸豬排和洋蔥煮過，最後蓋上滑蛋的料理。雖然長大後很喜歡勝丼，但小時候覺得肉太硬所以不太喜歡吃。有一次把麵衣剝下來吃，麵衣吸了醬汁，變得蓬蓬軟軟的，又鹹又甜，非常好吃。之後我就成為麵衣負責人，大我一歲、喜歡吃肉的姊姊則負責吃肉，兩人分工配合得很好。
直到這次因為寫專欄而調查之後，才發現勝丼在不同地方有不同的版本。舉幾個有名的例子來說：醬汁勝丼主要在福島、福井、長野、群馬，這些地方的人會在炸豬排上淋特製醬汁，再淋到熱熱的飯上面，每家店的醬汁都有自己的特色。有些店家會放上高麗菜絲，這可說是因店而異，也可說是因地方而異。
味噌勝丼以愛知縣名古屋市為主，但據說發祥地是三重縣。白飯上面放炸豬排，再淋上以八丁味噌為基底的甜辣醬汁。八丁味噌是名古屋的味噌，顏色較深、味道濃郁獨特。有多特別呢？我在臺灣開料理課程時，會叮嚀「味噌選自己喜歡的就可以了，只有八丁味噌與京都白味噌不行，因為味道差太多了，所以食譜有指定再用，比較保險」，總之八丁味噌一吃就會讓人感覺到「是名古屋！」（笑）
另外還有四、五種勝丼，陸續發展成在地特色美食，被大家喜愛。而一般的滑蛋勝丼，據說是在炸豬排還是高級品的大正時期，有人活用剩下的炸豬排，試著把它切成一口大小，用蕎麥麵醬汁煮過，再淋上滑蛋吃吃看，結果非常美味！是剩食再利用的成功點子。其實關於滑蛋勝丼的由來還有諸多版本，但我覺得因為不想浪費食物而開發新料理的說法最棒！
PROFILE
佐藤敦子 日本料理研究家，為「肚子料理生活工作室」主理人，也是狗狗Tinker跟Moomin的媽媽。目前居住於東京，除在自家教授料理，也不定期來臺開設課程。
