中秋月餅、蛋黃酥都會使用鹹蛋黃，但鹹蛋黃加工過程產生大量剩餘鹹蛋白，因鹽分濃度高，利用價值低，農友可能還得額外付費清運，農業部畜產試驗所開發鹹蛋白加工技術，有效降低鹹度、改變蛋白易碎質地，搖身一變健身族群蛋白補充品等產品，為廢棄不用的畜禽副產物創造新產值。
烘焙產品或金沙料理所使用的鹹蛋黃，其製程是以生鮮鴨蛋浸泡鹽液或包裹鹹紅土，讓鹽分滲透進鴨蛋，促使蛋黃凝膠，但也因此產生含鹽分的液態鹹蛋白，鹽濃度高達5.5%至9%，難以直接食用，即使想加工利用，鹹蛋白加熱後易碎，只能在少量添加麵條或魚丸，應用性也不高，國內每年產生剩餘鹹蛋白高達4,300多公噸。臺灣鴨蛋大王、浤良食品公司董事長歐陵合便說，鹹蛋白本來可以養豬，但現在養豬禁用廚餘，便得請人清運處理。
畜試所開發「含纖鹹蛋白食品加工技術」，為鹹蛋白脫鹽、調整質地，且只要利用既有食品加工設備即可製作，便於產業應用，讓鹹蛋白可製成塊狀、片狀、條狀等多種規格型態，適合開發蛋白豆干、蛋白義大利麵，或替代麵包夾層製作蛋白刈包、三明治應用。此技術已取得發明專利，並授權浤良食品公司、穀萊生技公司應用，今（10）日發表技術成果。
畜試所「含纖鹹蛋白食品加工技術」已授權浤良食品公司、穀萊生技公司應用。（攝影／游昇俯）
畜試所技術讓鹹蛋白可製成塊狀、片狀、條狀等多種規格型態。（攝影／游昇俯）
畜試所助理研究員吳鈴彩表示，鹹蛋白脫鹽後鹽度降至1.5%，「大約是茶葉蛋鹹度」，讓蛋白產品自然帶有風味，她並加入蒟蒻粉為產品提升膳食纖維含量，有助增加產品飽足感。含纖鹹蛋白完成第三方營養成分檢驗，每百公克產品含有9.9克蛋白質、4..7克膳食纖維、0.3克脂肪及453毫克的鈉。
吳鈴彩指出，以往的鹹蛋黃加工若每月產出3公噸剩餘鹹蛋白，請人清運處理費用就要7,500元，但若導入畜試所加工技術做成蛋白產品，以市售產品最低價格每公斤300元計算，每個月就能賣到90萬元，一年可創造出1,080萬元產值，點廢成金。