楊双子《臺灣漫遊錄》奪國際布克獎 書中庶民美食「麻薏（芛）湯」正值產季

臺灣作家楊双子《臺灣漫遊錄》一書奪得「國際布克獎」，創下臺灣文學史首例，這部小說透過食物鋪陳臺灣日治時代兩位女性在旅行、飲食上的交流，其中出現今日被視為臺中地區獨特美食的「麻薏（芛）湯」，現在正當產季。推廣麻芛文化的台中市楓樹腳文化協會理事長江鳳英說，麻芛是臺中人對故鄉的眷戀，因為料理食用程序麻煩，逐漸被人遺忘，她相信唯有透過吃，才能保存下臺灣的文化。

黃麻原產印度、北非地區，清帝國曾從福建引進臺灣，日治時代因臺灣生產米與糖需要大量麻袋，曾在中部廣泛種植，面積一度超過2萬公頃，農民不捨製麻時嫩葉遭丟棄，因此取來食用，形成「麻薏湯」的料理方式。但現今僅剩零星種植，農業部農糧署已無正式農情調查統計。

江鳳英表示，臺中豐原火車站在日治時代有布袋會社收購黃麻，製作布袋、麻繩等用品，從豐原車站到烏日車站鐵道兩側均是農民種植，但隨著黃麻逐漸被塑膠製品取代，今日只剩部分農民會在田中小面積種植，自用或零星販售。

《臺灣漫遊錄》一書描寫日治時代殖民者與被殖民者兩位女性的美食之旅，書中出現「麻薏湯」、「肉燥飯」等臺灣美食，楊双子對食物的描繪引人入勝，甚至讓英國出版社考慮出版食譜。「麻薏湯」傳統料理方式會加入吻仔魚、番薯、秋葵、空心菜等，煮好湯可趁熱喝，也可冷藏後淋白飯食用。

江鳳英強調，「芛」是嫩梢、嫩葉的意思，麻芛湯是取黃麻嫩葉食用，因此要寫成麻芛、不是麻薏。麻芛湯因應料理口感的要求，會趁植株年輕時取葉，並且只取葉肉、不取葉脈，避免粗糙的纖維，還要將葉肉放入過濾袋中搓揉，刻意破壞葉片纖維、榨出苦汁，由於食用方式很麻煩，因此才愈來愈少人食用。

江鳳英說，黃麻在臺灣的野地中到處可見，以前不只是臺中人，高雄、宜蘭都有人在吃，花蓮的阿美族也視為野菜，麻芛是一年生草本植物，入冬會枯萎結種子，但夏季生長茂盛，從5月的母親節可採收食用到8月的父親節；現代需求少逐漸沒人在種，楓樹腳協會擔心這個飲食文化斷絕，因此向仍在種植的4戶農民契作收購，將麻芛製粉，仿照抹茶應用方式，開發冷泡茶、果凍、糕點等加工產品。