文字╱攝影 Hsuan
夏天的英國日照時長，到了晚上九點、十點天還不會黑，雖說許多人抱怨倫敦的天氣差，但比起臺北，我倒覺得倫敦的天氣還算客氣，夏天時經常是風和日麗的藍天白雲，再怎麼樣熱，對以前在臺中讀書、租屋沒冷氣的我來說都是小菜一疊。
夏天一到，英國各大超市開始推出燒烤組合，說明了夏日的英國，是個燒烤的季節。走在路上，傍晚各處的後院都會傳出炭烤香配上動感歌曲。我總是擔心煙味與聲音擾民，但街坊鄰居似乎都不在意，各方音樂與燒烤味交雜，入夜後各自有默契地熄火關門。
英國烤肉的固定班底是英式香腸、漢堡肉、牛排與醃過的雞肉或羊肉塊，有時候也會烤點玉米、蔬菜。配菜有夾漢堡排的麵包（Rolls）、各種醬料，簡單拌點沙拉，搭配飲料。英式燒烤講求的是輕鬆，超市裡各種半成品提供給沒空準備食材的人，點著火，下爐烤熟就行。
就我觀察，英國的燒烤是件快樂的事，也是一件很輕鬆隨意的事。除了自家後院能隨時開烤，公園與特定海邊也都能隨處見到「已知用火」的民眾。烤爐有大有小，還有極度簡易的拋棄式版本，火力不旺，在我看來烤不出什麼所以然，對英國人來說，邊烤食邊聊天、喝啤酒卻是重要休閒；食物只是其中一部分，重點是待在戶外享受好天氣。
見過幾組人馬在公園用簡易的拋棄式小爐烤肉，幾根香腸搭配啤酒，隨興自在。初次見到很是驚奇。在我的認知裡，臺灣人要烤肉鐵定需先去大採購，準備上天下海的烤料，耐心一一串籤、醃漬，然後登高一呼、親朋好友沓來踵至，來一場快樂但勞累的大事。但在那些斜躺公園、悠哉烤肉的英國人心目中，幾根香腸便足矣，夏天日常，平凡滿足。
燒烤是人類自古以來共有的烹飪手法，直立人開始食用燒烤過的熟食，進而促成人類大腦發展壯大。從生食跨入熟食領域，各自演變文化與流派，但不變的是儘管人類有了電爐、瓦斯，還是懷念史前燒烤滋味，那是室內廚房無法複製的煙燻氣。
作者 Hsuan
歷史與飲食人類學學徒，目前定居倫敦，以餐廳為田野。經營IG與臉書粉專「蛋糕說話時，屑屑請閉嘴」。
