撰文╱劉玹君 財團法人農業科技研究院企畫發展處副研究員
張峻齊 財團法人農業科技研究院產業發展中心研究員
2025年即將邁向尾聲，這1年來，農產加工與食品產業有哪些新的動態與趨勢，回應氣候變遷、地緣政治、跨國貿易等議題？陸續問世的新興科技，不只讓農產品有更多元的風味與更長的保存期限，更能成為農產食品加工產業應對新興法規、健康意識與環境永續等觀念的利器，目前國內外都有企業持續投入，推動食品加工走入新的篇章。
從早餐的一杯豆漿，便當裡的一塊醃漬菜，到超市貨架上的果乾與冷凍蔬菜，這些看似平凡的農產加工產品都悄悄受到全球變局的直接影響。2025～2026年是個韌性世代，面對氣候變遷加劇、跨國共應鏈重組、消費習慣快速變化、智慧新科技導入及貿易地緣政治等多重因素夾擊，這些變化聽起來很遙遠與宏觀，但是實際上與你我的日常密不可分。
例如：早餐常見的豆漿，未來可能會因為原料進口量不穩定或大豆價格波動而調整配方來源；為了符合法規與減碳要求，加工廠可能引進節能殺菌或低碳包裝設備；同時，消費者對健康與永續的要求，也推動業者嘗試無糖、有機、甚至高蛋白功能性豆漿的開發。當全球氣候劇烈變化、消費需求翻轉、加工技術日新月異，農產加工產業該如何因應？本文探討農產食品加工趨勢與環境因素影響的可能性調適對策。
創新農產食品加工正重塑飲食日常
實際上在2025年，已有許多新穎技術實踐，可以看到許多創新加工技術不再只是研究室裡的想像，而是實際進到食品廠房，並上架到超市貨架成為隨手可得的日常選項，透過多元加工技術，實際改變食品的製作方式與營養風貌。
加工技術創新：超高壓加工技術
傳統的高溫殺菌雖能延長保存期限，但常伴隨營養流失與風味改變。如今，超高壓加工技術（High Pressure Processing, HPP）正廣泛應用於果汁、茶類及熟魚類等產品中，能保留更多天然營養與原味，讓無添加食品更安心。例如：佳美食品以HPP技術提供蔬果飲品原料，製作原汁及濃縮汁；金利食安公司除將技術應用在蔬果汁上，並與國立屏東科技大學合作，透過酵素及高壓輔助水解技術，使鳳梨纖維水解效能大幅提升，另也透過高壓加工技術，開發無農藥殘留的檸檬片休閒食品，及應用超高壓酵素水解技術研發鱸鰻魚精。
結構與形狀創新：3D食品列印
來自西班牙的Natural Machines公司的食物列印技術，已進入長照與個人化營養應用場域，使用3D食品列印為特定營養需求的患者製作個人化膳食。在養老院和醫院使用果泥、蔬菜泥、蛋白質與肉泥製作易於咀嚼且營養豐富的食物，改善患者的用餐體驗，能將蔬菜泥等材料製成外觀吸引、質地柔軟的食品，提升高齡者食慾。
目前3D列印技術也應用在高級烹飪領域，米其林星級餐廳使用這項技術創造精緻的裝飾、複雜的幾何圖形等兼具美觀和功能性的作品。另一個重要的例子是工業生產，食品公司採用3D列印技術來製作新產品模型或為活動和促銷活動製作客製化零食。此外，部分新創公司正在利用替代蛋白質（例如來自昆蟲或藻類蛋白質）開發永續食品，並透過3D列印製成美味且外觀吸引人的產品。
成分與機能創新：替代蛋白
隨著健康意識提升和資源永續議題受到重視，農業與食品科技攜手合作，將農產品轉化為具有保健功能或營養強化的新型食品。舉例來說，農業部農業試驗所開發大豆醱酵製作植物雞精技術、大成長城公司於2021年創立Neo Foods品牌，發展植物肉市場。各式產品以農產品原料發展創新加工，這些創新產品不僅賦予傳統食材新價值，也展現出農產食品加工在兼顧健康與永續的創新實力。
智慧製程管理：AI檢測品質分級
為因應勞動力不足與高品質需求，愈來愈多加工廠導入AI視覺辨識系統，自動進行原料分級、瑕疵篩檢與品質紀錄。這類系統能大幅減少人力誤差、提高效率，也為未來的智慧工廠鋪路。
例如：日本大分縣AgriHeart企業在冷凍蔬菜加工前處理中，過去因人工選別標準不一與技能差異，導致品質不穩，加上菠菜旺季每天處理量達8噸，枯葉、雜草與異物增加選別難度，為解決此問題，該公司導入自動光學選別機，提高效率並穩定品質。
食品加工技術發展助農業韌性轉型
長期以來，農產加工常被視為生產後的延伸，政策資源集中於生產與銷售端，使加工業者面臨技術、法規與人力三重壓力。但面對全球市場變化，加工不僅是農產品價值延伸，更是系統韌性的核心環節。透過智慧科技導入、加工在地化與機能食品開發，農產加工產業有潛力突破既有框架，成為農業轉型的關鍵齒輪。未來展望如下：
氣候變遷衝擊原料來源——多元原料處理
過去農產加工常強調食材的單一來源與穩定供應，但在氣候變遷、極端氣候頻發與國際貿易不確定性升高的情況下，可以看到多元原料適應型加工技術興起。業者不得不重新考慮原料來源的多樣性與替代性。例如，以往只採用特定品種或特定產區的原料，現在則需要規畫建立備援產地、嘗試次級品加工等方案。
例如：不同產地馬鈴薯在糖度與澱粉質結構上的差異，可能導致炸製後的口感落差，這正是全球連鎖品牌在更換產區後，消費者覺得風味落差以為更換配方的關鍵原因。因此加工流程也必須能彈性調整，以便應對原料規格與品質上的波動，透過建立關鍵原料特性、數據分析及感官測試，並調整製程參數，以及採行「混料穩定策略」平衡口感差異，確保即便原料來源改變，成品仍維持在消費者可接受的品質範圍內。透過建立系統化的原料加工規格模型，不僅有助於異地或替代原料的即時判定與調整，也為未來備案式原料管理與品質穩定策略提供實用依據。因此，結合「多元原料處理能力」與「產品原料規格標準建構」，將是農產加工業在氣候風險下邁向韌性與品質並重的核心競爭力。
食安法規與跨國認證要求——食安數位轉型
隨著出口市場對食品安全與可追溯性的要求提高，農產加工產業的數位轉型已成為提升信任與市場準入的關鍵。從工廠自動化、IoT溫溼監控、AI異常辨識到區塊鏈紀錄，愈來愈多中小加工廠導入「流程可視化」與「智能追溯」系統。例如結合區塊鏈與HACCP，可實現製程資訊即時上鏈、不可竄改，並同步監控溫溼度與關鍵安全指標。
若再與ISO22000、BRC（英國零售商協會，British Retail Consortium）標準等國際規範對接，則可強化出口競爭力。如臺灣果乾生產商「佳麗果物」導入數位品保系統，不僅整合進銷存、AIoT與加工烘焙紀錄，亦改良顧客議價、商品綁定與營運儀表板，提升管理效率與即時決策力。後續推動單位若能建立數位履歷示範資料格式，整合HACCP與IoT感測，將有助建立地方業者可複製、可擴展的數位履歷架構，推動農產加工邁向全流程透明與國際接軌。
人口結構與消費習慣變化——機能即食升級
在高齡社會來臨與健康意識抬頭的背景下，個人化營養與健康受到重視，兼具「營養補給」、「食用便利」與「預防保健」功能的機能即食產品市場快速擴張。從高蛋白豆漿、益生菌果粉，到針對銀髮族與長照族群設計的專用膳食，臺灣加工業者應積極掌握健康導向潮流，結合本土農產、智慧營養設計與精準配方技術，可針對特定族群（如高齡者、運動員、素食者）或特定應用（如睡眠改善、腸道健康、免疫強化）開發具市場區隔性的創新商品。
其中，「個人化營養補給食品」與「低負擔即食產品」已成為重要方向。例如：保健食品業者也開始運用AI技術，根據消費者的飲食習慣、生活型態、健康目標等數據，提供更精準的產品推薦。比如日本品牌芳珂（FANCL）根據不同年齡層需求，推出綜合保健食品包裝，主打小包裝且一包即足夠，而日本市場近年興起的甜點型優格與功能性醱酵乳，即在滿足口感的同時提供益生菌與鈣質補充，廣受年輕族群與高齡者喜愛，正是融合健康與愉悅食感的典型應用模式，亦可作為臺灣產品升級的參考藍本。
科技導入與智慧加工轉型——智慧加工模組
當前中小型加工業者普遍面臨工廠設備老化、人力短缺等挑戰，並需因應淨零碳排的政策趨勢。智慧製造不再是大型工廠的專利，中小型業者亦可透過模組化、局部導入的策略，逐步實現轉型升級。例如導入具備AI視覺辨識的品檢系統、低能耗的乾燥模組等技術，建構微型彈性生產單元，不僅可因應小量多樣與個人化的市場需求，也能提高生產效率與能源使用效率。此類小型化加工單元特別適合地區農會、小農合作社等場域，能有效提升產品附加價值與在地產業的競爭韌性，同時朝向智慧化與低碳永續的目標邁進。
貿易與地緣政治因素——加工出口及常備食品
在全球供應鏈重組與美國「友岸外包（Friendshoring）」政策影響下，與理念相近、經濟互補國家合作建立加工基地，已成為國際新趨勢。臺灣具備技術能力與區域品牌優勢，可強化臺灣食品原料及半成品輸出，透過在地加工與分段供應鏈設計，同時拓展出口與品牌的影響力。
另外疫情與戰爭等不確定性升高的背景下，具備長期保存特性、易於儲存與運輸的「常備食品」（如即食乾品、冷凍料理、真空熟食包）需求顯著上升，未來農產加工可根據市場的消費習慣與調理習性進行產品研製，針對國外推動臺灣成為亞洲農產加工的區域節點，國內則做為儲備食品之關鍵樞紐。
總結來看，農產加工不再只是「延後腐敗」的技術，而是一套橫跨生產端與消費端、結合營養創新、食品安全、氣候調適與國際競爭力的關鍵工程。透過科技導入、成分創新與智慧製程，農產加工正轉型為一個驅動永續飲食、區域經濟與全球供應鏈韌性的戰略支點，當我們重新理解加工的角色，也將能看見它在下一個10年的全新價值。
