標籤: 野蓮
《鄉間小路》2024年4月號 臺食新味
生活在臺灣最特別之處，是日常混搭著各國移民文化，街邊巷口常見的東南亞超市，異國餐廳與食攤選擇多樣。更重要的是，這些多元飲食文化、食材需求，以及定居在臺從農的新移民人口，正在為臺灣農業寫出一頁嶄新篇章。
根據移民署資料，現移居至臺灣的新住民中，除中國外，以來自越南和印尼比例最高。「臺食新味」著眼於此，以這兩國為開題，帶讀者走進地方農村產地，探訪三位原國籍越南或印尼的新住民、青農。
【餐桌上的產地】綠金野蓮，餐桌前的越南風景
「野蓮出庄，野蓮出庄／粄仔店紅到海產擔／炒嫩薑／脆又爽……」提起野蓮，你腦中浮現的是林生祥獨特嗓音下客腔濃厚的〈野蓮出庄〉，還是熱炒店必點、油鍋滋響爽脆清甜的美濃特色野菜？是〈關雎〉的「參差荇菜」，抑或烈日下露出水池的幾顆人頭？正式名「龍骨瓣莕菜」的野蓮，無疑已從早期不起眼的水塘野菜，躍身成「後菸葉時代」推動農村經濟的美濃之光。你可知，就野蓮農黃詞偉所言，其中支撐整個產業的幕後功臣，百分之九十五是越南勞動者？
【農藝】這一攤，量身定做野蓮出庄辦桌
說不定這是第一次把野蓮（Nymphoides hydrophylla (Lour.) O. Kuntze）當做辦桌的食材，這款今年盛產並大紅的蔬菜，因為一曲〈野蓮出庄〉的傳奇身世，也得以成為辦桌食材。從野菜變成有計劃種植可以量產的蔬菜，需要有廚師讓它呈現最佳風味，但它並不是這麼好處理的食材，且看「金葉摸油湯」如何料理。
野蓮出庄，鄉村出典故
《野蓮出庄》是生祥樂隊繼《圍庄》之後，暌違4年發行的專輯，也是《我庄》系列的第三部作品，2013年至今，從農村社會的呼喚到社會需要農村來救贖，這張專輯深化了鄉村的意涵，回頭尋找意義從植物的名與食物的料理開始。
