標籤: 胡麻

胡麻（Sesamum indicum L）成熟時蒴果會自然開裂落粒，使採收仰賴人工，讓人力成本高達總成本的四成。為解決缺工與機械採收困難問題，農業部臺南區農業改良場歷時10年育成低落粒、可機械採收的新胡麻品種「臺南2號」。此品種蒴果不易裂開、莖桿粗壯不倒伏，含油率高、風味佳，且採收人力可大幅減少，其作業時間更縮短95%，成本降低三成以上。

當農業走進教育第一線，有更多無限想像的可能！在農業部臺南區農業改良場團隊的努力下，食農教育不再只是課本上的知識，而是從土地出發的學習行動。以在地作物胡麻為起點，透過有趣的教具教材，引導孩子透過動手實作，從觀察到探索、從提問到解答，逐步理解食物背後的農業知識與生活智慧，開啟「飲食與土地」之間最根本的連結。

國內種植胡麻包括主流品種「臺南1號」在內，蒴莢乾燥開裂後，種子容易落粒，因此難以機械採收，仰賴人工收穫，農業部臺南區農業改良場育成國內第一個低落粒特性胡麻「臺南2號」，可以用雜糧收穫機收穫，節省40%生產成本；臺南2號單位面積產量、含油率及清油油品均可媲美臺南1號，且鈣含量高11.6%，更有助加工、行銷利用。

在臺灣，談到胡麻（Sesamum indicum L.）不禁令人想起香脆適口的芝麻糖，香氣迷人且用途廣、可添加於麵食作為調味料或餡料的胡麻醬，炒菜提味用的香油，到冬令進補的美味湯物麻油雞，胡麻這不起眼的種子，悄悄地以甜點、主食、配菜到湯品等各種形式，遍布在國人的飲食當中。其實芝麻不只是臺灣飲食的重要配角，世界各國傳統料理中也常看見芝麻的身影、聞到它的氣息，特別是在資訊無國界的世代，在臺灣要吃到各國料理已不再是難題，但是在國內要吃到本土芝麻，卻需要花點心力。

苗栗縣是近年國產胡麻（芝麻）新興產區，但由於相關產業人力不足，且北部地區二期作胡麻採收期容易遇到東北季風降雨，干擾日曬脫粒處理，農委會苗栗區農業改良場推動胡麻機械收穫一貫化流程，透過機械收穫的胡麻淨收益與人工採收差距不大，但可節省83%人力，採後處理更快速，有助產業規模持續成長。

「花若盛開、蝴蝶自來」是今日中洲里中生社區的最佳寫照。中生社區在地農產業為一期種稻作，二期種胡麻（芝麻）、甘藷等雜糧及露天栽培的小番茄，中生社區發展協會自民國106年起利用秋季作物採收後農地休閒期間，帶領在地居民種植向日葵、百日菊（百日草）等花卉，舉辦花海節，結合挖地瓜焢窯、採蕃茄等農村旅遊活動，吸引遊客，活絡地方產業。

臺南是臺灣最大的胡麻產地，西港、安定及善化三區憑藉著天然土質的優勢，以及農民與農會間的契作制度，成為臺南胡麻產量的大宗，本篇將會帶大家認識臺南與國產胡麻的故事與產物。

臺南市的農業活動今年雖然受到新冠肺炎疫情影響有所暫緩，農業局仍然朝著既定的農產運銷節奏，努力的將臺南市的優質農特產品行銷推廣出去，不論是胡麻季和虱目魚季及新市毛豆節、柳營牛奶節等活動，都希望透過產品加值及宣傳，達到產銷暢旺的目的，讓臺南市成為真正的農業大市。

農糧署與誠品書店合作，在臺北中山地下街「誠品R79」舉辦「我愛國產雜糧」農民市集，即日起至15日止，一連展售9天，邀請前來逛中山地下書街朋友，也能支持選購國產雜糧。

說到麻油，多數人可能第一時間會想到在冬天裡來碗熱騰騰的麻油雞湯，進補溫暖心脾。臺灣人需求胡麻甚多，每年消耗超過三萬公噸，然而其中九成以上是進口胡麻，有「果醬男孩」外號的林韡勳致力推廣本土農產，他利用國產胡麻，料理出爽口沙拉，拓展胡麻風味的可能性。