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國宴食材產地01》主廚解密:國宴融合22個縣市當令物產 訴說農漁畜牧永續與美味
2024國宴在食材上,一開始府方就希望放入來自22個縣市的地方食材,顧問團隊在討論時,希望儘可能使用當季食材。顧問團隊中的美食家高琹雯負責菜單的價值論述,她研究中華飲食文化基金會中收藏的歷屆國宴菜單,定調出第16屆總統就職國宴菜單思路。以前兩道菜來說,扣緊五大族群主題,搭配不同醬汁、選取多樣小吃,每一道菜都乘載了海量資訊。
融合多元族群,用食材定義臺灣味
巷弄中一株九芎矗立眼前,推開厚實木門,柳杉透過蒸氣技術展現柔軟線條,製成巢穴造型吧檯,被偌大玻璃窗灑進的陽光照得發亮。主廚郭庭瑋Wes開門見山的說:「我不是原住民,做的也不是原民料理,更不是法式餐廳,就是臺灣菜啊。」所有食材都是一步一腳印踏查,翻閱眾多典籍資料,親自嗅嘗滋味之後化為料理,透過餐點將臺灣多元族群食材,讓更多人了解認同。
《鄉間小路》2021年4月號 山海之間.原鄉真食
數千年前,歷史都還沒留下文字,這座島嶼的祖先已落地生根,一代又一代延續著原住民文化──家在山海之間,生活與風土緊緊扣連,就連飲食也維持樸實的原味。我們都住在同一塊土地上,無論先前陌生或熟悉,就從「吃」開始交個朋友吧!