標籤: 酵母菌

釀酒酵母除了人類常用菌株（strain）是來自原有已知的幾個馴化譜系（domesticated lineage）之外，其實還有非常多野生譜系不為人知。中央研究院「研之有物」專訪院內生物多樣性研究中心蔡怡陞副研究員，他與研究團隊尋覓臺灣野生的釀酒酵母，意外發現臺灣島的面積雖然相比之下較小，野生釀酒酵母的遺傳多樣性卻是世界最高！

蔬果採後處理的目的，在於確保蔬果運輸、貯藏期間能夠維持新鮮、完整，把最好的產品交到消費者手上。隨著世代變遷，消費者注重的已經不僅是美觀、好吃的蔬果，更追求健康、安全的食材，因此，針對不同蔬果及目標市場，開發出最適合的採後處理程序，以更安全的方式減少蔬果貯藏期病蟲害發生，並維持良好的生理狀態，是學術和產業界發展的目標。

茶菁受損，製成茶葉可能發酵不足、茶菁味過重，甚至還有悶味，影響茶葉價格。茶業改良場開發微生物發酵技術，以酵母菌FT1加工製茶，可以降低茶葉菁味，大幅提升花果香，讓茶葉帶有香蕉、蘋果及梔子花等風味，創造茶葉新價值。

酵母菌為真菌界一員，廣泛地存在於自然環境，植物葉表、果實表面、土壤、海水，甚至腐木或腐爛水果都可見其蹤跡，目前約有1,500種酵母菌已被科學家鑑定與記載。酵母菌對於養分需求簡單，醣類為主要碳素源與能量來源，單醣、寡醣皆可被大部分酵母菌利用，因此只要有醣類存在之處，酵母菌即可生長。
人類將酵母菌應用於食品發酵產業已有上千年歷史，經由挑選與馴化的菌種，不僅可應用於生產啤酒、各式酒類，亦可發酵麵包、饅頭。此外，近年研究開發植物病害防治潛力正蓬勃發展。