標籤: 總舖師

人稱「阿宗師」的謝明宗正在手捏虱目魚丸，一旁鍋裡還有四物藥包咕嘟咕嘟地滷著豬肚，製作油飯的糯米也正在炊煮，豬肉、魷魚、蝦米、香菇絲、油蔥酥則是在大鍋中飛舞，香氣撲鼻。臺灣古早味可說是謝明宗料理的基底，也是他抓住客人胃口的秘密武器。

戴主廚高帽的陳嘉謨看到林明燦只戴一般廚師帽，顯得慌張，說早知道幫他準備一頂。林明燦笑著虧他，說一般菜餚有問題都會招手叫主廚過來，足見兩人的熟稔。有40年辦桌經驗的臺北總舖師林明燦與臺中總舖師、現專注於教學的陳嘉謨，兩人從自身經歷出發，暢談臺灣的辦桌文化。

以前逢年過節與人生大事都會辦桌，雖然時代改變了生活習慣，辦桌面臨挑戰，卻仍不失其底氣與草根性，文史工作者展開辦桌文化的田野調查，重現30年前的輝煌；辦桌世家第三代傳承阿嬤的味道，拓展辦桌的可能性。近年發展出更多元的面貌，無論是在眷村、稻田、海邊辦桌，甚至登上舞臺，有越來越多人探究辦桌的根，這些都是我們的辦桌時代。