標籤: 客家料理

說不定這是第一次把野蓮（Nymphoides hydrophylla (Lour.) O. Kuntze）當做辦桌的食材，這款今年盛產並大紅的蔬菜，因為一曲〈野蓮出庄〉的傳奇身世，也得以成為辦桌食材。從野菜變成有計劃種植可以量產的蔬菜，需要有廚師讓它呈現最佳風味，但它並不是這麼好處理的食材，且看「金葉摸油湯」如何料理。

乾物是歲月的容器，盛裝彼時彼刻的風霜晴雨，對客家人而言，則是節儉精神的化身。群山環抱的高雄市美濃區，約九成居民為客家籍，乾物的晒製，讓保鮮有期限的蔬菜延長生命，鹹、酸、脆的百般滋味越陳越香，為一盤客家小炒，一碗暖心雞湯畫龍點睛，就算來到物資豐裕的年代，也能重溫客家人胼手胝足的拓荒心情。