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【香草莢製程大公開】願作香草騎士,守護皇室也著迷的甜香

玻璃櫃展示繪有宇宙星球、青花瓷等意象的巧克力,無極限的創意以細緻技法實踐,攫住嗜甜者的目光。入口後,巧克力的苦甜、內餡滋味分層出現,襯著淡雅的甜香。烘焙室裡,「香草騎士」創辦人味正琳刮取香草籽,加入溫熱的願作香草騎士守護皇室也著迷的甜香布丁液裡。

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新聞
桃改場香草莢加工技術香草醛含量3.5% 狂勝進口高級貨

香草莢是價格僅次於番紅花的香料,有香料皇后之稱,消費者對於香草的香味接受度極高極廣,但缺點就是它很貴,因此也有不少化學合成香精。桃園區農業改良場12年前引進國外品種種植,近2年國產香草莢陸續上市,農民採取國外傳統發酵及乾燥模式,品質不錯,不過,桃改場現在要推香草莢加工技術,控制發酵過程,提高香草莢香味來源「香草醛」含量,甚至可達進口香草莢的2倍,超香!