炒肉燥用的豬油與冰糖
封面故事
看不見的臺南甜

臺南的甜,是若隱若現的。城內沒有甘蔗田,店鋪小攤也不常見龍鬚糖、糖葫蘆、糖蔥等甜食,然而所有在這裡安身立命的人,或許都會同意臺南饒舌樂團「榕幫」那首〈甜蜜城市〉所唱:「甜蜜的滋味/是為了留住你的心和胃/你的精神會被這裡綁架/流連在大街小巷……」

農藝
【豬肉料理1-4】好吃臺式肉燥飯要點

燥飯也好,滷肉飯也好,以糖色來著色,在醬燒上就省了醬油,味道、顏色深淺,也可以有更多的變化。