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真正古早味!復古精品「臺灣黑山羊肉」產業鏈創造新價值

冬天少不了來鍋暖呼呼的羊肉爐,且以使用國產羊肉為最佳選擇,不過,70年代後,農民大量引進生長快速的外來種山羊,取代體型小、生長緩慢的臺灣黑山羊,純種臺灣黑山羊一度面臨消失困境,農委會畜產試驗所76年啟動保種計畫,並於103年取得臺灣黑山羊恆春品系的正式命名,再經過7年的等待,去年終於等來與畜產業者的技轉合作。

加工組組長郭卿雲(右)與助理研究員葉瑞涵(左)期待能為國產起司建立基礎技術,幫臺灣起司產業鋪路。
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國產起司修煉之路 畜試所練功10年,為產業建立基礎製程

從早餐麵包夾的起司片、起司口味的甜點零食,到披薩少不了的「牽絲」起司,近年來起司以各種面貌快速融入臺灣人飲食日常,不過因臺灣生乳有限、乳品業以往較專注發展液態乳產品,加上國內普遍缺乏製作起司技術,目前臺灣起司市場皆以進口起司原料進行再製或販售為主。

為提供畜牧業及加工業者更多元化的乳品應用管道,提振臺灣起司產業的發展和自給率,行政院農業委員會畜產試驗所(以下簡稱畜試所)從10年前開始著手研發起司製程,如適合大型食品廠量產的硬質起司、適合中小型業者和觀光牧場發展的莫札瑞拉起司,期能逐步建立國產起司的生產技術資料庫,讓臺灣起司有朝一日出現在更多國人的餐桌上!

營養飼糧不斷鏈 酪農業的地產地用哲學
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酪農業飼糧不斷鏈!「地產地用」廣植國產牧草、添加農業副產物

臺灣酪農業近年整體表現暢旺,根據農委會2020年《農業統計年報》,在畜牧生產類疇中,截至年底臺灣產乳牛合計6萬2,916頭、產乳量共43萬7,155公噸,相較10年前不僅飼養頭數增加10%,產乳量也提升24.5%;再將時間軸拉回20年前,相較過往,今日產乳牛頭數只微幅減少0.3%,但產乳量卻提升了26.4%,足見受惠飼養管理技術進步所帶來的產乳量增加。要帶動國內乳品更具競爭力,產乳量一直是關鍵環節,而這部分又與牛隻採食營養休戚與共。本篇將從牛隻日糧營養觀點探討產乳量,同時觀照地產畜牧飼料自給率提升辦法,以冀降低極端氣候與國際航運風險對糧食安全的衝擊。

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不吃廚餘黑豬未來在哪裡?育種、配方飼料另闢生路

國內以廚餘餵飼的大多是黑豬,未來產業能否轉型改吃飼料?過去曾供應鼎泰豐小籠包餡料的春河牧場,透過自行育種,找到食用飼料、風味又趨近本土黑豬的品種。農委會畜產試驗所則開發出模擬廚餘低蛋白含量的飼料,可養出體重、屠宰率、脂肪比例等條件與廚餘餵飼相同的黑豬。

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新品種花畜鬥雞減少飼養管理時間 肉質鮮美

農委會畜產試驗所花蓮種畜繁殖場經過8世代選拔,保留鬥雞體型大、豆冠、鷹嘴鴕身,身形高佻,喜打鬥的特徵與特性,育成出新品種「花畜鬥雞」,肉質鮮美,並已有效改善禽群飼養整齊度,能減少飼養管理時間,公鬥雞可供業界做雜交種用或肉用,例如閹雞,母鬥雞則可以種用或肉用,產蛋量和其他土雞不分軒輊,極具經濟價值。

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新品種季新鴨 大省50%人工授精成本

農委會畜產試驗所宜蘭分所取北京鴨生長快,以及白色菜鴨產蛋量高的優點,經過14代的選拔,選育出只要6天人工授精1次的新品種「季新鴨」,若以30萬隻改鴨市場的規模計算,每年約可減少3,000萬元人工授精成本,比現行大幅減少50%,對人工短缺的畜牧業很有助益。

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品嘗國產天然羊乳起司風味機會來了 畜試所等4年終於成功技轉

製作起司有助大量消耗羊奶,且可提高羊乳附加價值,農委會畜產試驗所多年前已成功研發國產羊乳高達起司的製程,並在105年公告技轉,技轉公告高掛4年之久,終於有羊乳加工業者勇敢踏出這一步,向畜試所取得技術授權,產製天然羊乳高達起司。

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正港臺灣雞!優良育種,認識臺灣土雞新品種

雞是臺灣重要的畜牧產業,養雞產業可分為蛋雞產業與肉雞產業,蛋雞產業又主要可分為白殼蛋雞與褐殼蛋雞,極少數生產其他顏色雞蛋的蛋雞。肉雞產業又可分為白肉雞與有色肉雞。2016年養雞產業年產值約650億元,占畜產產值近40%。而蛋雞、白肉雞及有色肉雞年產值分別約235億元、192億元及224億元。