標籤: 火蔥

火蔥（Allium macrostemon Bunge）有著如玻璃珠一般可愛討喜的外觀，以及與外觀形成反差的嗆辣風味，對於花蓮縣壽豐鄉月眉部落的原住民族而言，則是重要的傳統作物。近年來，在農業部花蓮區農業改良場等單位的協助下，部落族人逐步克服火蔥的病害，讓火蔥的栽培與料理，成為系統性的技術與知識，同時也讓火蔥化身多樣商品形式，將這道充滿特色的滋味在不同世代族人間傳承，也介紹給更多民眾。

農業部花蓮區農業改良場開發火蔥熟成及調味粉製作技術，要創造原民作物多元應用，開拓原鄉以外廣大消費市場。熟成火蔥將生鮮火蔥的嗆辣大幅轉化為酸甜口感，帶有老菜脯及蒜頭香氣，熬煮雞湯，口感酸、甘、甜；火蔥粉則保留下生鮮火蔥的嗆辣本色及蔥、蒜香氣，適合料理、烘焙運用，是極具特色的明日調味之星。

「火蔥」是花蓮阿美族特色作物，外型有如縮小版洋蔥或是玻璃彈珠，因此別名小洋蔥、玻璃珠，外型雖然可愛，卻有野火燎原般的嗆辣口感，極受市場歡迎，供不應求；因其繁殖不易、栽培困難，產量稀少，零售可賣到每臺斤600元以上。農委會花蓮區農業改良場投入火蔥繁殖、栽培及病蟲害管理技術研發，現階段已可將火蔥產量提高36.4%。