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植物肉成環境永續關鍵 大豆蛋白是主流加工原料

植物肉產品具有友善環境的益處,是適合替代肉類產品發展的選項,食品工業發展研究所研究員黃三龍認為,未來植物肉開發可創造自有規格,不一定追求風味像豬肉、牛肉等肉類,但以加工應用角度而言,大豆蛋白仍是最主要的植物原料。