虱目魚肚含有較多水分，油煎魚肚爆油是媽媽們都有的痛苦經驗，但只要裹上薄薄一層米穀粉，魚肚油煎不爆油，米穀粉吸油率低，魚肚煎起來還更香酥、不油膩。農糧署邀全臺產製米榖雜糧精品廠商成立「米糧俱樂部」，包括米穀粉、米鬆餅粉、米乾拌麵、米泡麵等優質米製品，即日起在JASON超市等四大通路、97個門市據點開賣，讓消費者可輕鬆選購國產米糧好物。
農糧署23日舉辦記者會，邀請料理達人蔡季芳一同宣布米糧俱樂部專區開賣消息，向國人推薦選購國產米糧好物。農糧署長胡忠一表示，稻米營養成分完整，米胚芽富含維他命E、不飽和脂肪酸等營養，且稻米製成米穀粉不含麩質、不過敏，適合取代麵粉使用；他說，國內使用麵粉大多仰賴進口，食物里程、碳足跡長，使用米穀粉取代麵粉，對人體健康及環境都好。
蔡季芳示範運用米穀粉煎虱目魚肚及玉米濃湯等料理，她用米穀粉取代太白粉勾芡，增加玉米濃湯口感，並將玉米濃湯加入的雞肉裹上米穀粉，放入滾熱的湯中即成滑嫩的雞肉羹。
蔡季芳表示，小朋友都很喜歡玉米濃湯，米穀粉不含麩質，不會讓小朋友過敏，家庭料理適合取代太白粉、地瓜粉等修飾澱粉使用；用米穀粉做油炸烹調的澱粉，還可減少油膩，質感更好，是家庭烹調必備健康的好材料。
農糧署集結全臺米穀製品廠商35項優質米糧精品，即日起在JASON超市、新光三越好好集、愛買、楓康超市等四家通路，共97個門市據點設立專區開賣，販售至明年4月底止。
料理達人蔡季芳（右）表示，米穀粉適合取代太白粉、地瓜粉等修飾澱粉使用。（攝影／記者游昇俯）
