薑是重要辛香料及藥用植物，近年國內種植面積約900公頃，但國產薑種類多，卻沒有系統性的品種檢定，個體間差異大、品質參差不齊，使得管理困難，農業部種苗改良繁殖場分析不同薑種機能性成分，發現薑辣素成分6-gingerol含量相差可達近3倍；並以薑粗萃取物進行毛囊細胞增生試驗，證實薑可促進毛囊細胞生長，且生長效果與萃取物濃度呈正相關。
種苗場自106年起持續蒐集各地薑種，透過參與式選種及組培技術，建立健康種薑繁殖模式，進而希望為不同薑種建立機能性成分資料，作為開發多元精緻加工應用基礎，因此以其收集廣東薑、竹薑、南洋薑、大薑等不同薑種中的19種品系，透過層析質譜儀分析其機能性成分。
薑富含多種機能性成分及抗氧化物質，主要可分為非揮發性的薑辣素及揮發性精油類等，薑辣素是薑辛辣風味來源的複合物質統稱，已知與抗發炎、抗微生物及抗氧化等能力有關，成分包括薑醇（gingerol）及薑烯酚（shogaol）等，其中又以6-gingerol成分占比最高。種苗場分析發現，19種薑種品系中以竹薑「竹5」的6-gingerol含量最高，幾乎是最低的「南洋5」的2.9倍。
種苗改良繁殖場分析不同薑種，發現薑辣素成分6-gingerol含量相差可達近3倍。（圖片提供／種苗改良繁殖場）
種苗場並利用薑粗萃取物進行毛囊細胞增生試驗，結果顯示於24小時及48小時處理下，粗萃取物可提供毛囊細胞生長養分，具促進細胞生長效果。
種苗場助理研究員薛道原指出，國際研究證實薑辣素與促進毛囊生長無直接相關，但因坊間有在皮膚塗抹薑刺激生髮的民俗用法，因此種苗場嘗試以薑的粗萃取物做人體毛囊細胞體外試驗，證實0.0078%至0.5%不同濃度粗萃取物都能促進細胞生長，且生長效果與濃度具正相關，但未來若要作為生髮產品應用，還要進一步分析粗萃取物中是什麼成分促進毛囊細胞生長。