文/ 萬蓓琳 攝影/ 吳尚鴻
一場突如其來的火災，讓大武山牧場短時間失去部份產能，也讓這家蛋品公司的經營邏輯被放大檢視。當市場仍以低價為主導，大武山選擇投入高成本的自動化設備與嚴格分級制度，並直接面對連鎖餐飲客戶，建立不同於傳統蛋商的經營模式。從養殖管理、飼料控制到洗選分級，大武山將雞蛋從農產品，轉變為可以被管理與信任的商品，在競爭的市場中走出一條全新的路。
去年（2025）3月中旬，位在屏東縣新埤鄉的大武山牧場傳出火災，燒毀2棟雞舍，「我第一時間就只擔心，沒有蛋供應給客戶怎麼辦？」營運長魏毓恆說，「雞舍有保險，燒毀再重建就好了，但是我們缺蛋的這段時間，該怎麼樣幫客戶去解決問題，會不會因此而流失客戶？」
接下來2週內，魏毓恆帶領團隊親自跟每個客戶溝通，包括全家、麥當勞、全聯、早餐店美芝城等，「我們的客戶不多，但都是大型連鎖系統，我們只是不能賣蛋，但直接影響到客戶無法供餐。」魏毓恆說，「客戶買我們的蛋，是信任大武山的管理，畢竟我們的蛋價比大多數的同業平均貴3成。」魏毓恆說，「除了養殖流程全面監控外，我們洗選蛋挑的比較嚴謹，平均約7成的可包率（可以包裝的規格），其他是規格外的，等於是做了蛋的分級。」
缺蛋之後要協助客戶調蛋，「外面的牧場狀況如何？要怎麼控管？都要再三跟客戶說明。」魏毓恆說，「客戶都很謹慎，不只是聽我講，他們自己還要親自去牧場訪查，如美芝城的老闆就看了兩次才接受。因為他們要花很多力氣去說服加盟主買大武山的蛋，不然加盟主會覺得，為什麼市場的蛋只要3元，卻要花5～6元買大武山的蛋。」
不幸中的大幸是，發生火災時是冬天，「那時候市場上蛋過剩，還有農民主動來問我們要不要收。再加上為了籌備今年下半年啟用的洗選蛋場，大武山剛好買了一個蛋雞場，能夠供應部份產能。」魏毓恆說，「這幾年我們一直在看大型牧場，一開始不急，會先透過食品安全部門去了解飼養狀況，接著會觀察一陣子。我希望這不是買賣而是合作關係。合作之後大武山每週都會派獸醫過去看並提出報告、每天都會檢測雞蛋的相關數值，有問題馬上反應，如分析為何蛋殼比較薄，大多數的農民都能接受，我們也願意給比市場高一點的收購價。」
客戶需求優先 打破傳統畜牧業思維
「一開始是找4間設備符合條件的牧場，他們都是密閉式且100％自動化設備，最後卻刪除2間，主要是場主的心態。」魏毓恆說，「雞舍幾乎都會有老鼠，我們偶爾也會出現，但是客戶要求很嚴格，如要供應給麥當勞的洗選蛋場，要經過他們自己系統的國際認證，全臺灣不超過3家。」之前大武山雞舍也曾經有過老鼠，「麥當勞提出要求，我們至今都月花5～6萬元請專業公司來佈餌，處處小心。若其他牧場掉以輕心，我們很難跟客戶交代。」
成立於2007年的大武山，如今是僅次於大成、卜蜂等大型集團，臺灣第三大的蛋品供應商，日產120萬顆蛋，還於2025年成為臺灣唯一上市的純蛋商，擁有臺灣最大規模單一蛋雞飼養場。早在創立之初，「科學化養殖就是我們的目標，我們從歐洲採購最先設備。包括自動餵料系統、雞舍溫濕度控制及氨氣濃度監控等。」魏毓恆說。
1990年代左右，魏毓恆的父親魏尚將、翁家、國興飼料股份有限公司林添貴等，合作成立專養土雞的台禽股份有限公司，「當年台禽的土雞大約佔了全臺20％的市場，一年可以銷售600～700萬隻土雞，營業額約30億元左右，但是土雞價格波動很大，公司不想在同一項目上繼續擴張。」魏毓恆說，「父親與當時的股東決定轉投資做其他事業，當時在國內外看了很多，甚至還考慮過靈骨塔、飯店，最終鎖定在蛋雞或是白肉雞。」最後排除白肉雞選擇了蛋雞，「因自己沒有大型的白肉雞電宰廠，往下游不易發展。更重要的是，股東們覺得養蛋雞應該跟養土雞差不多才決定投入，成立大武山牧場。」
「公司2007年就成立，但是股東一直到處看設備，直到他們去日本參訪，被蛋雞場的全自動化設備震撼，原來養雞場可以這麼乾淨，決定引入歐美最先進的養殖設備，第一個場就花了現金6億元，當時土雞部份還很賺錢，股東認為要買就要買最好的設備。」魏毓恆笑說，「那時的經營團隊真的不懂，買設備是可以向銀行貸款的。」
結果沒想到，「養蛋雞跟養土雞真的天差地遠。」魏毓恆說，「那時經營團隊以為重金投入先進設備後，通路就會自動找上門。」但當時沒有食品安全的概念，「市場只覺得你們的蛋太貴了，而股東養了30年土雞從沒有虧錢過，也不懂得要去開發客戶。」最後精緻養出來的蛋還是賣給行口，大武山最初幾年虧了1億多元，「有股東覺得投入蛋雞是個錯誤。」於是翁家決定出清60％股份，「我們也沒有那麼多錢接手，一度大武山就要結束經營，直到另外一個股東林添貴願意承接大部份股權，大武山才得以延續。」當時魏毓恆不過26歲，還在群創光電擔任海外業務，「父親叫我接手管理，我回來就開始拜訪客戶找通路。」
設備之外 關鍵核心是管理
去年的火災不是大武山第一次受挫，早在2015年大武山就曾因禽流感全場20萬隻雞隻遭到撲殺。當時魏毓恆也是第一時間想辦法穩住客戶，公司為此一度改名為「山水畜產公司」。「我們當時就從德國、法國請專家過來，不斷檢討，為何這麼好的設備還會出錯，後來發現問題出在臺灣與歐洲氣候差異。在歐洲氣溫偏低，雞舍不需要側向通風，在臺灣則會造成冬天換氣量不足，雞隻抵抗力較差而容易生病。」之後花了1年改善雞舍環控與防疫措施。魏毓恆的堅持也受到客戶肯定，「9個月後蛋又生產出來，竟有高達9成的客戶回流。」因此，「設備雖是養殖場的必備條件，但關鍵還是在管理。」換的禽流感讓大武山損失上億元，但賺回寶貴經驗，「智慧化設備能夠蒐集到許多數據，重點是要利用這些數據預測與調節。」因為善用數據，「再加上國興飼料是我們的大股東，我要求他們的飼料配方師每周都要來開會。」魏毓恆說，「我們的飼料除了微量元素鋅、鐵、鈣等，與益生菌外，沒有添加其他東西。鈣能鞏固蛋殼減少破蛋，益生菌對雞隻腸胃好，腸胃好吸收多，雞隻就比較健康，目前我們產蛋率已經達到9成，高於業界的7～8成。」
而飼料每批原料來源與品質都不同，「我們需要掌握源頭狀況。」這也是大武山跟日本伙伴，也是日本最大的蛋雞牧場「TAMAGO&COMPANY株式會社」（前身為伊勢食品）學習來的經驗，「我們追求雞隻健康，產的蛋就很健康。」也因此，大武山得以在2024年推出符合生食級標準的「幸せ鮮蛋」。大武山的企業永續方案，除了將雞糞製作成有機肥以推動循環經濟外，「也著重在雞隻精準營養與成長效率，吃得好拉得少，自然對環境比較好。」魏毓恆說。
多年前大武山就計畫建置日產百萬顆蛋的洗選蛋場，但找地一波三折，終於將在今年下半年落成啟用，剛好趕上農業部推動連鎖餐飲、烘焙及早餐店等業者全面採用洗選蛋。魏毓恆認為，「對蛋雞產業來說是一個正向循環，白肉雞與土雞因禽流感後，政府要求全面電宰，等於強制改善了養殖環境。洗選場的出現也是，透過洗選場收蛋，除了食品安全外，農民在養殖的環節就得更加注意，不然蛋的品質立見高下。」
納入永續思維 上市成發展助力
未來洗選場產能開出來，「會開始收非自有牧場的蛋，大武山也會提供價格較低的蛋品來擴大市佔率。」這也是大武山決定上市的動力之一，魏毓恆說，「上市後，投資人會要求每年營收都要成長，要有資本投入才有機會創造更大的獲利。」為此，2020年左右魏毓恆開始佈局，買入臺灣最大蛋加工場福記食品公司的過半股份，「福記日需求20萬顆蛋，臺灣半數以上拉麵店的溫泉蛋都由他們供應。」這樣不僅可作為大武山蛋品出海口，還可以提升蛋的附加價值。
此外，魏毓恆說，「公司上市後，風險承擔能力也比較好，前兩年因雞蛋過剩，市場價格跌到5年來最低，我們又遇到火災，若沒有上市，銀行可能會認為公司撐不下去而縮緊銀根。」從大武山的發展來觀察，魏毓恆以幾近電子業的思維推動大武山的成長，養殖的關鍵不只是硬體，而是管理與系統能力，大武山將重心放在數據應用、飼料配方與供應鏈整合上，讓產品品質可以穩定複製，並取得大型客戶的信任。進一步透過洗選蛋場與加工通路，延伸產品價值，在產業逐步朝向規模化與標準化發展的過程中，大武山的選擇顯示出另一種路徑：不是追求最低成本，而是透過管理能力與系統整合，在既有市場中找到屬於自己的定位。
