文‧ 圖╱陳佳萱 農業部畜產試驗所副研究員
臺灣豬肉市場長期以杜洛克、藍瑞斯及約克夏三大品種的雜交組合作為主要生產方式，國際上杜洛克品種因生長快、瘦肉率高，經常作為終端公豬的角色，然而，杜洛克品種在繁殖力表現仍有不足。農業部畜產試驗所有感於此，為培育臺灣杜洛克新品種（時值名稱），引入繁殖基因，選定含梅山豬血統，於2007年整合7家優良杜洛克種豬場與學者專家，共同成立「臺灣紅豬選育小組」，展開一場跨越10年的育種計畫，為臺灣豬找尋新的定位。
畜試紅豬的育種目標是選拔帶有抗緊迫基因（porcine stress syndrome,PSS）、動情素受體基因（estrogen receptor locus, ESR）與心臟型脂肪酸結合蛋白基因（heart-type fatty acid binding protein, H－FABP）組合而成AA－MMHH63個基因型（中文稱抗緊迫AA－動情素受體基因MM－高肉質基因HH6），外觀似杜洛克品種，且具有深棕、紅棕或紅色毛色，以生長性能優異，改善屠體與豬肉品質為目標，選育而成畜試紅豬新品系。
畜產試驗所於2007年成立臺灣紅豬選育小組，小組成員包括國內7大優良杜洛克種豬場負責人（福昌、水波、祝興、合一、順安、暉煌與高昌）與多位國內專家學者共同組成，分階段多次召開選種目標與選育流程等相關會議決定本項計畫執行方向。
選育策略設定以基因選種方式，選育帶有抗緊迫基因（PSS）AA型、動情素受體基因（ESR）MM型與心臟型脂肪酸結合蛋白基因（H－FABP）HH6型組合而成（AA －MM－HH6），同時搭配多項性狀選拔而成，選育方法是利用高畜黑公豬（PSS－AA，ESRMM，H－FABP－LL0～LL2）與杜洛克母豬（PSS－AA，AB，ESR－NN，HFABP－HL3～HH6）雜交後生產F1全胎黑色豬隻，選留AA－MN－HL3～HL5公豬，以第1次重複回交方式配種杜洛克母豬生產R1代（毛色平均全黑45.76％與紅色51.24％），選留毛色紅色、基因型AA－MN－HL3～HL5的R1公豬，第2次重複回交杜洛克母豬生產R2代（毛色100％紅色），R2代選留符合生長檢定條件，基因型AA－MN－HL3～HL5的R2公豬與母豬，以群內互配方式生產基因型AAMM－HH6的R3豬隻，R3代選留基因型AA－MM－HH6以群內互配方式產生R4代。R4代之後統稱為R，此後配種所生產的豬隻其血統均為87.5％杜洛克與12.5％高畜黑豬、外觀毛色為紅色、3種基因型AA－MM－HH6皆已固定。生長、繁殖、屠體與肉質性狀等資料亦收集7代以上，經整理選育資料後提出品系命名申請。
品系之外型特徵 與繁殖及生長性能表現
畜試紅豬耳朵略大，耳根向上直立，耳端向前傾斜略為蓋住前臉，毛色分深紅色、紅棕與紅色3種，皮膚平滑無皺紋，無黑色與白色斑點之捲毛與漩渦，皮毛粗硬。左右兩側總乳頭數平均13顆以上，體型結實健壯，成熟公豬隨年齡增加，體型逐漸向前生長而變寬變長，成熟公豬體長可與杜洛克品種相當，畜試紅豬胸寬適中，背線平整，腹線直，後軀強健，肉多而緊湊，腿厚寬深而飽滿，管脛粗細適中，繫部短，強而有力，蹄黑且兩蹄勻稱開展，蹄型佳，腿部健壯。在繁殖性能方面，畜試紅豬初產與經產母豬，平均每胎出生窩仔數8.15～8.89頭與8.50～9.05頭仔豬，出生活仔數6.44～7.77頭，總乳頭數13顆以上，仔豬出生平均重約1.7公斤，21日齡體重超過6公斤，早期成長力甚至優於純種杜洛克。與藍瑞斯母豬雜交後，出生窩仔數可達9至11頭，顯示其作為終端公豬的應用潛力極高。
在生長性能上，70日齡體重可達30公斤，150日齡公豬平均95公斤、母豬約89公斤，日增重落在0.74～0.84公斤，飼料換肉率維持在2.5～2.8之間，是養豬戶降低成本、提升效益的最佳保障。屠宰率接近87%，瘦肉率超過55%，背脂厚度平均1.9公分，腰眼面積達46～50平方公分，肉形結實緊湊。更重要的是，因具備H-FABP-HH6基因型，畜試紅豬的肌肉內脂肪含量較高，口感更嫩、更香，肉色紅潤鮮明，烹調後風味優於傳統杜洛克，深受感官評比肯定，屠體與肉質表現令人滿意。
產業效益與未來：紅豬的品牌價值
對臺灣養豬產業而言，畜試紅豬選拔成功，同時完成國家級品種命名，具有多重意義。首先，它展現了臺灣在傳統育種與基因選種的能力，降低對國際種豬進口的依賴，其外型貌似杜洛克品種，卻帶有中國豬血豬6.25%，攜帶的ESR-MM基因型，能從基因型的檢測分辨「畜試紅豬」與「杜洛克」品種的差異，此為「臺灣紅豬」的品牌特徵；同時兼顧繁殖與生長性能，尤其在飼料成本波動、國際競爭激烈的情況下，能替養豬戶帶來實際經濟效益，更顯價值。最後，優異的肉質特性不僅滿足國內市場，也能進一步打入高端餐飲與出口市場。隨著基因選種、智慧農業數據導入及永續農業的發展，畜試紅豬是「臺灣豬」品牌升級的重要基石，它不僅是研究數據中的一頁，更是農場裡生機、餐桌上的美味，也是消費者對「臺灣豬」的信任與驕傲。