文字／蔡宛蓁 攝影／吳尚鴻
在仁德市場的聿盛水產經營超過四十年，第二代的郭振聿八年前和太太帶著剛出生的孩子回來和爸媽一起打理生意。郭振聿活用自己在南科保健食品飲料廠工作13年的工作經驗與專業知識，拓展電商通路，經營社群媒體，吸引年輕客人，將傳統的魚攤轉型。
每日現撈 生鮮美味吃得到
主要魚貨來自茄萣興達港，每天都要去跟配合的漁船挑選當日現流魚貨，其他還有蚵仔寮、安平漁港、高雄的梓官，以及冬天限定的澎湖土魠魚，以不同的來源盡可能滿足現場跟網購客人的需求。針對第一次網購的客人，郭振聿會盡量詢問清楚喜歡的魚跟料理的方式是什麼，幫客人挑選、搭配、預留，也可以根據他們的需求處理好，真空包裝。
之所以要積極轉型，是因為郭振聿剛接手時發現，客群主要都是跟爸爸同年齡的老客人，年輕人流動到外縣市工作，而且又不懂得怎麼吃魚，購買的數量跟意願都下降很多。他申請商標，重新設計包裝，建置網路通路，希望突破困境。前三年碰到疫情，現場客人流失，但也許多人開始在家裡自己煮，尤其是年輕媽媽，比較注重孩子吃得營養，想要購買原型食材。郭振聿為這個族群推出寶寶魚片，挑選多樣魚類處理成無刺魚片，每片約20克，滿六個月吃副食品的寶寶一餐一片魚肉煮粥剛剛好。
為小家庭著想 開闢全新客源
能設身處地為小家庭設想，是因為郭振聿的女兒也喜歡吃魚，而且「最愛吃我煮的魚」。他實際料理過再將他的心得分享給客人，比如鱸魚，傳統多半切塊煮湯、或整尾清蒸，但是要花比較多的時間將魚肉煮熟，有刺肉質又柴，小孩多半不喜歡。他建議將魚片肉下來「骨肉分離」，魚骨先熬湯，萃取膠原蛋白，魚片在滾燙的湯裡煮到八分熟熄火，利用湯的餘溫將魚肉悶熟，保留所有的營養，魚肉又是最鮮嫩的狀態。
魚片的料理方法又更多樣，可以蒸煮，又可以煎炸，包裝打開就可以料理，對於年輕家庭來說十分便利。曾在食品公司上班，他認為沒有什麼比原型天然無添加的食物更好，因此打出「食在好新鮮，美味又實在」的口號，希望新一代的客人可以輕鬆料理海鮮，建立全家人一起享用美食的美好記憶。
地點：仁德市場（攤號18、19、20）
地址：717 臺南市仁德區正義一街39號
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