鱈魚大家都吃過
香煎鱈魚是最常見的做法
豆酥鱈魚已經是進階吃法了
如果你都會了
那麼今天可以來試試「避風塘鱈魚」
這道聽起來超複雜的港式名菜
跟著主廚的做法
其實一點都不難喔
有多簡單？
看完影片保證你眼睛會手也會了！
本次選用的「墨瑞鱈魚」是世界最大淡水魚的一種
魚肉有同干貝的口感、淡淡蝦蟹的香味
還豐含膠質和魚油
風味清淡高雅
在老饕之間有口皆碑
但熟悉的人都知道墨瑞鱈魚有多好吃就有多難養
這次的食材來自宜蘭冬山的柯林漁廠
他們擁有宜蘭第一座高科技太陽能室內循環水廠
以柯林湧泉養殖
優質泉水水質水溫穩定
養殖池如同游泳池般乾淨
更是全台唯一擁有墨瑞鱈產銷履歷的業者
讓人吃得安心買的安心
好奇墨瑞鱈魚的滋味？
趕快來嚐嚐看吧～
食材、食譜請參考留言處
食材：
鱈魚 300g
白胡椒粉 少許
鹽 少許
米酒 20cc
地瓜粉 50g
辣椒 2支
蔥 3支
薑 10g
蒜 40g
豆酥 20g
油蔥酥 20g
原味可樂果 1包
扁魚 20g
胡椒鹽 少許
沙拉油 400g
《避風塘鱈魚》作法
Step1 將鱈魚洗淨切塊
Step2 將鱈魚塊加上鹽、米酒、白胡椒粉醃製20分鐘
Step3 將薑切末備用
Step4 將蒜頭切碎備用
Step5 將扁魚切丁備用
Step6 將辣椒切片備用
Step7 將蔥切蔥花備用
Step8 熱鍋熱油，將蒜頭和扁魚炸酥備用
Step9 將醃製好的鱈魚塊拍上一層薄薄的地瓜粉，下鍋炸至兩面金黃備用
Step10 熱鍋熱油，爆香辣椒、薑末，拌入蒜酥、可樂果、扁魚、豆酥、油蔥酥及炸好的魚塊
Step11 撒上蔥花翻炒，最後加入胡椒鹽拌勻後即可完成
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