標籤: 臺灣小麥再出發

臺灣的農業風貌因地而異，四季更迭中孕育出各式各樣的作物，其中小麥作為重要的糧食之一，正經歷著復興的過程。在全球糧食供應鏈變遷的背景下，農民與企業持續重視本土小麥的種植與利用，努力尋找可發展的路徑。

隨著全球糧食供應鏈的變化與挑戰，臺灣本土小麥的復興之路成為重要的議題。施明煌創辦的喜願麵包，從二〇〇七年開始推動本土小麥契作計畫，旨在減少對進口麵粉的依賴。陳英渝總幹事則回顧了大雅區小麥的歷史，強調其得天獨厚的地理環境和豐富的種植背景。林訓仕研究員則從育種技術端切入，介紹現有小麥種源。

車沿著彰化竹塘往海口開去，風吹得強勁。十月底，稻穗在鄉道邊金黃燦爛，循著路標進入大城，地景突然近乎光禿，只有成排綠油油的新生小麥苗竄出。這裡的地貌單調，季節語法樸實：夏稻、冬麥；雨停了、風上場。這樣的氣候和土性，讓曾經一度消失在政策和進口潮中的作物，悄悄回到舞臺中央。

「麥寮有種小麥？麥寮不是都工廠？」這是「月光下友善農場」郭慧蟬在推廣臺灣小麥時最常聽到的質疑，因為這句話，她下定決心告訴全臺灣，麥寮有小麥，還是臺灣重要的農、漁、畜產地。新手農夫從五分地開始邊種邊推廣，現在全麥寮已有五十四甲金黃的麥田。

這是一位用實驗淬鍊出方法學的職人故事。許雋詳是臺灣最資深的酸種麵包師之一，同時擔任數十家酸種麵包工坊的講師及顧問。二Ｏ一三年創立「麥芮忻烘焙」，以酸種麵包為終身志業。他長年推廣自磨有機穀物製粉，自養天然酵母發酵，並與在地小農合作契作本土小麥。