標籤: 南洋庶物學

新加坡組屋是推行數十年的公共住宅計畫，超過八成的國民住在組屋。政府規劃組屋的邏輯就像在玩城市建造遊戲，必須在一定密度的住宅範圍內配置綠地和公園，還要有一家走路就能到的咖啡店。

很多人都說到馬來西亞必吃沙嗲，但沙嗲其實不是源自馬來西亞的料理。相傳馬來西亞第一間沙嗲店，落腳在鄰近吉隆玻的雪蘭莪州加影（Kajang），一名來自印尼爪哇的女子在1917年將家鄉料理帶進這座小城，甜辣香的烤肉串在當地大受歡迎，如今加影更有了沙嗲城的美名。

司機再三告誡注意扒手的地方，是吉隆坡知名的老市場——秋傑巴剎（Chow Kit Pasar）。巴剎是馬來語市場的意思，踏過入口地面濕漉漉的魚販、肉鋪，穿越菜販和水果攤的集散地，老吉隆坡人會轉進秋傑巴剎的後方巷子，尋找熟悉的在地味。

印度媽媽格魯米在九坪的小房子裡，專心地為一顆顆山苦瓜削皮，屋內很快就沁滿瓜果的清香，我第一次發現原來苦瓜是有香味的。

更早以前，我對碗粿的記憶是純白色的。小時候回美濃，阿嬤蒸的客家碗粿是白色的碗仔粄，沒有加配料、以純米漿製成，蒸熟後撒上蘿蔔乾、淋點醬油膏就能上桌。

新加坡與馬來西亞的美食多不勝數，但應該沒人會否認融合華人和馬來飲食特色的娘惹菜，是最能體現星馬移民歷史與多元文化的菜系。

客家是離散的族群，從中原一路遷徙到廣東，開枝散葉到海外落地生根，透過飲食傳承身分認同。油鹹香的調味，是客家人舌尖的集體記憶，提醒著後輩子孫，先人是如何在早年資源不豐的情況下，創造出一道道美味的料理。

像我這樣被手搖杯餵養多年的臺灣人，早已習慣點飲料的時候說出「珍奶半半」、「椰綠微微」這些通密語。食物的縮寫如同一個地方飲食文化的縮影，因為有這些搭配和需求，長期口語溝通下自然就創造出密碼般的簡稱。我在新加坡第一個解碼的食物，就是ABC。

和很多人一樣，第一次看到「囉喏」兩個字，我也不知道怎麼發音。囉喏是Rojak的音譯，馬來文「混合」之意，音讀羅加，不過華文招牌都會寫囉喏、羅惹，就像早期劣質翻譯書會出現的字詞，因為看不懂，多了點異國情調。

無形的氣味飄散得快，卻也會隨著時間流逝而凝滯，就算是非密閉空間，氣味還是能固著在地板的紋路、街邊的牆面，滲透進大街小巷的肌理，混合出專屬於某個街區的生活氣息。