標籤: 麻辣鍋

熱騰騰的麻辣鍋、沙茶鍋、藥膳鍋，是冬季必備的暖身鍋物，湯頭的油脂作為載體，承載各種香料的風味附著其上，讓每口汆燙的食材也增添鍋底香氣。但你知道嗎？這些鍋物裡的香料除了上南北雜貨舖購買，在中藥舖也買得到，身為藥舖第三代的盧俊欽，從藥舖轉身來到廚房，鑽研香料之於湯底的運用，並透過書寫與教學，翻轉走向式微的藥材命運。

以沸滾的湯頭揭開序幕，加入喜歡的配料，大口爽快吃菜涮肉，別忘了沾特調醬料畫龍點睛。綜合以上元素的火鍋，是一場擁有起承轉合的味覺饗宴，冷天吃暖胃暖心，也可以在熱天吃得大汗淋漓。

天氣漸涼，說起辣味料理，你第一個想到的是什麼？無非是辛香有勁的麻辣鍋。為了讓來自重慶的妻子在臺灣能吃到正宗風味，鍾達煜親赴中國拜岳父為師，私房椒香配方、純手工炒製、發酵老油，每一道工序都讓鍋底嗆辣卻溫潤不燥，再引進重慶特有的九宮格鍋，為愛而生的「東華川府重慶老火鍋」也成功擄獲嗜辣老饕的胃。

全身發熱、滿臉脹紅、嘴唇超腫，再怎麼被折磨得眼淚鼻涕直流，成癮者仍視辣為上天堂的快活。凡是雞排、滷味、炒麵等小吃都堅守「加辣派」，川菜、麻辣鍋等激辛料理更是越辣越愛。

血液對於微生物而言，是極其營養的物質，「鴨血」的生產製造過程從等待屠宰的雞鴨進入屠宰場放血開始，到收集血液、運輸血液至加工廠、送進水血製程設備，一路馬虎不得。這段集運可供食品加工使用血液的關鍵，就是冷鏈，全程保持7℃以下，這套嚴格執行的冷鏈管理，甚至比乳品場到各酪農戶收集生乳時所使用的集乳車設定溫度更低。