標籤: 花生橄欖果

花生油耗味產生的速度主要取決於花生油脂中的油酸（Oleic）、亞油酸（Linoleic）含量，油酸愈高愈穩定，農委會臺南區農業改良場歷經11年育成全國第一個高油酸落花生品種「臺南20號」，產量、風味均與現在主流的「臺南14號」相似，但氧化速率降低10倍。