標籤: 臺牛興源　本土肉牛產業發展

臺灣本土肉牛產業規模近年發展中，也面臨諸多挑戰。目前牛肉需求仰賴進口，進行中的臺美貿易談判是否進一步開放牛肉品項，衛福部食藥署評估開放日本30月齡以上牛肉輸入，近兩年因應紐西蘭液態乳零關稅，國內酪農減產，牽動國內肉牛來源，小牛價格高漲，但本土肉牛產業的韌性也始終存在希望，國內首件民間品種「源興牛」育成，開拓臺灣肉牛種原。
（圖為源興牛種公牛）

臺灣有牛的歷史最少400年，最晚在17世紀荷蘭治臺初期，荷蘭人已從澎湖引黃牛至臺灣本島，同時期並由爪哇引進水牛，開墾役用也作肉用。明鄭時期，荷蘭商船仍在臺灣補給牛肉；清領時期政府曾頒布禁止私宰耕牛的律令甚至刻碑表記，可見在不吃牛習俗，仍有屠宰牛隻食用的行為，只是轉為隱晦；到了現代社會，吃牛逐漸轉為大方的享受，但在臺灣到底會吃哪些牛？

2023年國產牛肉生產量為歷年新高8,311公噸，國人對牛肉需求攀升，每人每年平均牛肉供給量已達7.57公斤，10年來漲幅46.4%，台灣肉牛產業發展協會理事長張志名說，「根本來不及養！」為擴大肉牛飼養群，農業部今年將引導中小型酪農廠，轉型成專業的肉牛廠，以及協助產業需求研議1,000頭安格斯牛專案進口計畫。

2010年前後，珍貴本土種原臺灣黃牛、臺灣水牛相繼完成命名登記，加以保種。前總統李登輝致力推動臺灣肉牛產業，找到放養於陽明山、自日治時期遺留至今的黑毛和種牛群，命名為「源興牛」，也在2024年獲准登記為新品種，成為國內培育肉牛牛種重要種原，是李登輝留給臺灣農業最後的禮物。

虛歲已屆90歲的前中華開發金控董事長、台灣綜合研究院創辦人劉泰英，過去叱吒政商界，近年卻常以源興居生技公司董事長、飼養「源興牛」的形象，出現媒體版面，頗顯露出老驥伏櫪之姿。

「源興牛」落腳花蓮9年，從「神經質」的野牛馴養到願意親近人，族群數量也繁殖擴大近150隻。源興牛肉質甜香，源興居生技公司持續投入育種研發，培育臺灣和牛，既要提升牛隻重量以利商業生產，也要改良肉質添「油花」，與美、澳進口牛肉競爭。

牛肉湯、涮牛肉鍋是國產臺灣牛肉主力市場，芸彰牧場總經理張志名投身肉牛、餐飲業多年，認為臺灣牛肉的發揮空間不僅於此，新設私廚．鐵板燒旗艦店力推臺灣牛排餐，希望藉此打破消費者對臺灣牛肉品質的負面成見與迷思，「這樣直接來說服你會比較快一點！」

從料理三千煩惱絲的美髮師返鄉從農，到十大神農得主、打造完整的國產牛肉產銷鏈與「御牧牛」等自有品牌，楊鎵燡投入畜牧業已經21個年頭。從育種、畜牧到產品銷售，他控制肉質穩定之外，依照部位與品種設計最適合的產品定位，並取得CAS等認證，讓國產牛肉價值最大化。

根據2024年畜禽統計調查結果，金門當年底的肉牛在養量3,919頭、占全國13%，相較於金門土地面積相當密集。肉牛產業可謂金門農業特色，牛肉乾等食品更是不少老饕心頭好，青年牧場場主陳玉嘉2009年回到金門投入養牛，打造從育種、畜牧、屠宰一條龍的產業鏈，成為當地重要的畜牧業者。