標籤: 真空預冷

蔬菜、水果等「園產品」發育至可供人類利用階段，即達到園藝成熟，或稱商業成熟而被採收，此時也是採後處理的開端。採收前的園產品，是活生生植物的一部分，採收後的園產品也是新鮮且有生命的，例如呼吸作用及蒸散作用等生理反應仍持續進行，而這些反應將因「田間熱」及「呼吸熱」而加速，若無任何作為，園產品的老化將提前發生，最終損及獲益及商品信譽。為了將國產的高品質園產品運至海外市場，預冷是不可或缺的關鍵技術。

近年來由於國人對健康飲食的需求增加，直接帶動蔬果需求，對品質的要求也一併提高。然因農產品生產與貯存上易受到天候變化影響，導致價格波動不易調控。尤其臺灣夏季高溫炎熱，加上天災如颱風、豪雨，蔬果產量易受影響；冬季寒流來襲時，也會導致葉菜類產銷失調的情形發生。雖然國內農會、集貨場與合作農場有設立大型冷藏庫供應蔬果貯藏，提供採後初步預冷，做短期產銷調節，但蔬果仍會因持續呼吸、蒸散作用及後熟等因素，產生重量損失、萎凋、質地軟化、失去脆度及加速老化，進而降低商品及營養價值。因此葉菜類與水果的中長期採後處理貯藏技術是產業目前缺乏且已迫切需求。本文將以動態氣調貯藏技術現況進行分析，以作為未來冷鏈設備規畫的參考依據。

維持農產品品質是一場場速度戰，就從採收的瞬間開戰。採後處理技術及運輸作業是冷鏈前端的關鍵環節，小農藉由簡易的田間採後處理，就能讓農產品鮮度更持久，但完整的冷鏈建置，仍須資本投入，近年陸續有合作社、供應商體認冷鏈的重要性，臺灣農產運銷的面貌，正在逐漸轉變。