標籤: 法式料理

韓國實境節目《黑白大廚》在臺灣非常受歡迎，韓國唯一的米其林三星廚師安成宰精準又不留情面的評語，也收獲了一大票的粉絲。比賽中，如果參賽者呈上的餐點是法式料理時，安成宰主廚連食材切的大小都會細心檢查，因為專業的法式料理中，切丁、切絲或不同形狀會依據大小粗細有不同的專有名詞。這些都是法餐廚師們的共通語言。

雖說現今可以看到的年糕百百款，街頭小吃的韓國辣炒年糕加魚板、江浙餐館裡雪裡紅炒寧波年糕，甚或日式百貨唐吉訶德裡，隨著新年起始陳列出的各式日本鏡餅裝飾……但說到年糕，臺灣最經典的代表，終究是傳統口味的甜年糕（甜粿）吧。那黏稠、彈力十足，來自糯米的延展特性，加上糖的甜蜜風味，臺灣人為生活奮鬥的堅韌與熱情，盡在其中顯現。

大家對豬油拌飯應該不陌生，但你有吃過鵝油嗎？你知道鵝油是怎麼提煉出來的嗎？你可曾聽過紅樓夢裡提到用鵝油作的點心嗎？鵝油除了可以拌飯、拌麵、做 點心，甚至也可以做成肥皂、護手霜、沐浴乳、洗髮乳及蠟燭等多元的產品呢！

橫跨法國200英里就只是為了一道豬肉與蜜李的菜色，乍聽之下似乎頗為荒謬，不過也正是這道菜不尋常的特質，我才甘心如此奔波跋涉。